当前位置:
首页
>
中医药
>
中医药保健
>
食疗药膳
>
饮食百科
>
厨房常识
> 正文
编号:
10407821
如何鉴别发酵的程度
http://www.100md.com
中华美食网
用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;
&5.*]c:, 百拇医药
用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒
香味
,说明面团发得正好;
&5.*]c:, 百拇医药
面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些
面粉
再和,加面多少视发酵程度而定。
百拇医药网
http://www.100md.com/html/Dir/2004/06/02/40/71/82.htm