刀工技法——斩刀
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斩刀,又叫剁,是直刀法的一种行刀技法。t;^v-, 百拇医药
这种刀法适用于加工无骨的原料,主要是将原料加工成茸末状。t;^v-, 百拇医药
斩刀法有单刀斩和双刀斩之分。为了提高工作效率,通常采用双刀斩的方法。双刀斩,也称“排剁”,操做方法是:左右两手各持一把刀,运用手腕的力量,两刀一上一下,从左到右,再从右到左,反复排剁,并不断翻动。直至原料剁成细而均匀的泥茸。t;^v-, 百拇医药
操作时还应注意两刀之间的距离。通常刀头之间的间隔窄一些,刀根之间的距离宽一些,以免操作时两刀相碰造成事故。
这种刀法适用于加工无骨的原料,主要是将原料加工成茸末状。t;^v-, 百拇医药
斩刀法有单刀斩和双刀斩之分。为了提高工作效率,通常采用双刀斩的方法。双刀斩,也称“排剁”,操做方法是:左右两手各持一把刀,运用手腕的力量,两刀一上一下,从左到右,再从右到左,反复排剁,并不断翻动。直至原料剁成细而均匀的泥茸。t;^v-, 百拇医药
操作时还应注意两刀之间的距离。通常刀头之间的间隔窄一些,刀根之间的距离宽一些,以免操作时两刀相碰造成事故。