味精的鉴别与选购

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     味精是用小麦、玉米、甘薯和其它辅料经发酵制成。主体成分是谷氨酸钠，好的味精含量可达99%，而复合味精的谷氨酸钠国家要求不得低于80%。掺假者一般是用淀粉、石膏、白糖、食盐、硫酸镁等充数，如果不开包装很难鉴别。

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    含量为99%的味精为粒状晶体，洁白、光亮；含量为80%或90%的味精呈粉末状，色泽洁白。取几粒放在舌尖，有冰凉感，味道鲜美，则是好味精。若有鱼腥味、难溶或有咸味、甜味、苦涩味等都是掺假味精。

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