http://www.100md.com
中华美食网
用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。
具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内，加入清水(冬季可用温水)荩场葱∈保缓蠼嫌愕耐贰⑿搿⑸矸挚簧暇凰还嫌悖尤肱ǘ任担埃サ幕鸺钊芤海矗昂辽涟杈龋荩病葱∈保瘤嫌愫穸仍黾樱泄庠螅弥讣啄芷保儆们逅锤闯迤コ罘帧H缓蠓值担湃肭逅薪荽谩?BR>
泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃，发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多，改刀后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆。
具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内，加入清水(冬季可用温水)荩场葱∈保缓蠼嫌愕耐贰⑿搿⑸矸挚簧暇凰还嫌悖尤肱ǘ任担埃サ幕鸺钊芤海矗昂辽涟杈龋荩病葱∈保瘤嫌愫穸仍黾樱泄庠螅弥讣啄芷保儆们逅锤闯迤コ罘帧H缓蠓值担湃肭逅薪荽谩?BR>
泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃，发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多，改刀后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆。