茄子的挑选及烹饪

http://www.100md.com 中华美食网

     1、如何挑茄子： 买茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。f#rh, 百拇医药

    2、茄子的烹调： 茄子喜油，香而不腻，一般在加工之前用水浸泡一会。f#rh, 百拇医药

    3、如何防止茄子变黑： 茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/Dir/2004/06/02/40/80/19.htm