食品贮存大法(二)
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生姜：①洗净、晾干，埋入盐罐；②将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂，然后加盖，可保鲜1～2个月；③将鲜姜洗净晾干，再切片，装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中，然后倒入白酒，酒量以刚淹没鲜姜片为度，最后加盖密封，随吃随取，可长期保鲜；④洗净，放在小塑料袋内撒一些盐，不要封口，随用随取，可保持10天左右；⑤用盐水把生姜泡1小时，然后拿出来晒干，放入冰箱贮菜格内，可以放很长时间并保持其鲜嫩程度
豆类：用塑料袋装豆类存放，在袋内喷少许白酒，能防止生虫；蚕豆、赤豆存放时加几头大蒜，可防虫蛀两三年；绿豆用开水浸泡一两分钟，晒干后用罐子密封保存
白糖：①白糖受热、遇潮或贮存时间太长容易板结成块，可取一个不大的青苹果，切成几块放在糖罐内盖好，过1～2天白糖自然松散，取出苹果
酱油：①先将酱油煮沸，待冷却后再装入酱油瓶内，然后再滴上几滴白酒，经这样处理后，既干净卫生，且存放时间长；不可多次煮沸，以免营养丧失；②剥几瓣大蒜放入酱油瓶，酱油不易变质且无怪味；③在酱油里放10%的60度的白酒，可增加酱油香味，又可防霉；④夏天，酱油买回后，最好先烧开一下，凉后再装瓶，瓶盖要盖严；也可在酱油里放一段葱白或几瓣大蒜，或加一点烧酒或豆油或麻油
生鸡蛋：①在盐水里泡一下，可保鲜几个月；②将鲜蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月；③在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放
④在盛器底层放2寸厚的清洁豆类，排一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月；⑤在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间；⑥将蛋浸在2～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间，另外鸡蛋不宜与生姜、葱同放
大蒜头：①在石蜡液中浸一下，使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜，可长期存放，不会发芽、干瘪、变质，还能防虫蛀；②将干瘪的蒜头剔出，好的装入塑料袋，封严；每隔7～8天检查一次，发现干瘪霉变的蒜头及时剔出，防止传染好蒜
花生米：①将花生米晒干，摊凉，然后装入塑料袋，同时放入一小包花椒、八角、小茴香等防虫物品，密封置于干燥、低温、通风的地方，可存2～3年不变质
腌制食品：腌制食品储存的最佳温度为3～8℃(不宜超过10℃)，如果放在冰箱的冷冻室(-6～-12℃)，腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶，从而促进了食品内脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度，造成腌制食品质量下降；一般放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内, 百拇医药
豆类：用塑料袋装豆类存放，在袋内喷少许白酒，能防止生虫；蚕豆、赤豆存放时加几头大蒜，可防虫蛀两三年；绿豆用开水浸泡一两分钟，晒干后用罐子密封保存
白糖：①白糖受热、遇潮或贮存时间太长容易板结成块，可取一个不大的青苹果，切成几块放在糖罐内盖好，过1～2天白糖自然松散，取出苹果
酱油：①先将酱油煮沸，待冷却后再装入酱油瓶内，然后再滴上几滴白酒，经这样处理后，既干净卫生，且存放时间长；不可多次煮沸，以免营养丧失；②剥几瓣大蒜放入酱油瓶，酱油不易变质且无怪味；③在酱油里放10%的60度的白酒，可增加酱油香味，又可防霉；④夏天，酱油买回后，最好先烧开一下，凉后再装瓶，瓶盖要盖严；也可在酱油里放一段葱白或几瓣大蒜，或加一点烧酒或豆油或麻油
生鸡蛋：①在盐水里泡一下，可保鲜几个月；②将鲜蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月；③在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放
④在盛器底层放2寸厚的清洁豆类，排一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月；⑤在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间；⑥将蛋浸在2～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间，另外鸡蛋不宜与生姜、葱同放
大蒜头：①在石蜡液中浸一下，使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜，可长期存放，不会发芽、干瘪、变质，还能防虫蛀；②将干瘪的蒜头剔出，好的装入塑料袋，封严；每隔7～8天检查一次，发现干瘪霉变的蒜头及时剔出，防止传染好蒜
花生米：①将花生米晒干，摊凉，然后装入塑料袋，同时放入一小包花椒、八角、小茴香等防虫物品，密封置于干燥、低温、通风的地方，可存2～3年不变质
腌制食品：腌制食品储存的最佳温度为3～8℃(不宜超过10℃)，如果放在冰箱的冷冻室(-6～-12℃)，腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶，从而促进了食品内脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度，造成腌制食品质量下降；一般放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内, 百拇医药