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     中国医学科学院肿瘤医院教授 王建璋

    癌症的病因比较复杂，往往是多种因素协同作用，这包括人的内在素质。对致癌物的易感牲、一些遗传因素、环境因素、生活习惯等。这里只谈与饮食的关系。

    食管癌

    1.由于膳食中摄入新鲜蔬菜水果、优质蛋日和脂肪不足，随之可引起维生素A、C、E、B2多摄入不足。同时还缺少某些微量元素，如铝、锌、镁、硒等。

    2.有进食腌制、霉变食物的习惯。在腌制的肉类、鱼类中，都能发现二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺及甲基苄基亚硝胺，其中的致癌物亚硝胺可引发多种癌症。如在酸菜、陈萝卜干、陈玉米面及某些霉变食品甚至在香肠、啤酒中 ......