鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。变质的烂姜有霉，不能食用。
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沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，
冬季要防冻，可放在较暖、干燥、
通风处。可埋在花盆、脸盆中。
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袋装：如姜少，可装如纸袋或
塑料袋内，在11-14摄氏度的环境下存放。
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防干缩：把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一点
白酒或
黄酒密封。