1、优质粉丝的
识别：优质的粉丝有以下几个特点：细长，均匀，整齐，透明度高，有光泽，干燥，柔韧，有弹性，无霉味，酸味和其他
异味。
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2、真假
绿豆粉卷的辨别：
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色泽：纯正绿豆粉卷色泽清
白发亮，有透明感，掺假绿豆粉卷一般掺有
玉米淀粉的粉卷灰白色，亮度发暗。
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弹性：纯正绿豆粉卷柔软，有弹性，用手指掐住卷两头，中间弯曲而不折，指压凹陷能迅速复原，拌凉菜时不碎，掺假绿豆粉卷粉厚，发硬，弹性差，用手轻拉易断，拌凉菜时搅拌易碎，入口发面。