营养过剩与癌
癌肿的病因除遗传因素外，约80%～90%与环境因素有关。据我院临床观察，城市癌症患者约占住院病人67%；脑力劳动者占63%；男性约占55%；女性约占45%。究其原因很多，但不合理饮食，尤其是超营养饮食是癌肿形成的重要原因之一。现已证明，与营养过剩相关的癌症有结肠癌、直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、肾癌、乳腺癌、子宫癌和卵巢输卵管癌等。
营养与免疫的相互关系
人体免疫系统是人体维护微生态平衡的最主要防线。如果免疫系统出现问题，人体将不能抵御疾病的入侵。而只有在免疫系统获得适当的营养之下，才能发挥免疫系统的防卫能力。
适当营养可保持免疫系统的均衡，使它能在人体中抵御各种疾病的产生。通常人体中有微量的癌细胞处于休眠状态，无任何临床症状及阳性发现，多见于原发瘤根治性切除而获得临床治愈，而患者原位组织或远处脏器内有长期存留的静止期癌细胞。肿瘤细胞休眠为肿瘤消长的静止平衡期，虽然细胞分裂增殖与凋亡处于暂时的平衡状态，但仍有增殖潜能，人体一旦免疫系统失调，必然导致肿瘤细胞活化，并可持续增殖而最终形成复发或转移。
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本草植物能够增强人体的免疫功能
对免疫系统抗肿瘤有好处的食物品种很多，特别是本草植物。比如根类蔬菜就有益于防癌，其中起关键作用的物质是木质素，木质素是木材、蔬菜等植物中粗纤维物质，蔬菜中以萝卜、胡萝卜、牛蒡等根类蔬菜的含量为多。研究发现，用这种木质素，喂养移植了癌细胞的小白鼠，能起到明显的抑制癌细胞增殖的作用。对移植癌细胞后的小白鼠，喂以木质素饲料，竟使80%小鼠的癌症消失。同时证实，木质素经口食用，对抗癌也有效果。
营养过剩可导致癌症
1.流行病学调查表明，高脂肪会影响肠道菌群和某些胆酸与胆固醇的水平，而这些则可成为结肠癌的促进剂。饮食中脂肪摄入与大肠癌流行之间呈正相关，脂肪摄入量高的人群大肠癌发病率明显增高。动物实验也证实，高脂膳食是大肠癌的致病因子。而饮食中的纤维素、钙和抗氧化维生素则是结肠癌的保护因素。食物纤维进入肠道后能吸收水分，增加粪便容量，并有刺激肠蠕动、促进排便的作用，这有利于缩短未吸收的脂肪酸，胆汁酸、次级胆汁酸及其他致癌物在肠腔中停留的时间，减少其对肠壁刺激作用，有利于结肠癌防治。
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2.现在饮食单一，白面、大米，很少食用杂粮，使得人体热量增加，也是癌的发生诱因之一。早在本世纪40年代，就有人在动物身上做过一些有趣的试验。他们发现，限制小鼠饲料的摄入，即减少糖的摄入(减少热量的供给)，可以明显地减少其癌肿的发生。在一些癌症患者中也有类似的发现。超重的人，某些癌也较易发生，如胆囊癌、子宫体癌的机会较其他人大大增加。
3.有报道说，过量饮酒也是诱发癌肿的重要因素。一般以每日饮用酒中乙醇总量40克为标准，大于或等于40克为过量；低于40克为少量。现已得到医学界的公认，过量饮酒与口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、直肠癌、乳腺癌的发病，有密切关系。对于口腔、咽喉部的癌肿来说，过量饮酒者的发病率比非过量饮酒者高出2倍以上。食管癌和酒的关系更为密切。
合理饮食可预防癌症
1.应重视纤维素对人体的防癌作用。纤维素是人类食品中的重要组成部分。有科学证实，纤维素可以降低大肠癌的发病率。大肠癌的发生，与粪便在肠道中的停留时间有关。停留时间长了，可产生多肽、胺类、酚类等毒素刺激肠壁，诱发癌肿。科学家分析在10个国家进行的近1.6万人的13项研究后发现，如果每天摄入27克以上的纤维(美国目前每人每天平均食用16克)，患结肠癌和直肠癌的危险可减少26%。如每天的摄入量增加到39克，则患肠癌的危险可降低31%。
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含纤维素较多的食物一般是蔬菜、水果和粗杂粮。蔬菜中如油菜、芹菜、韭菜、芥菜、大蒜、甘蓝、黄花菜、倭果等。水果如桃、柿、梨、苹果、大枣、核桃、花生等。粗杂粮中主要是玉米、小米、黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆等。
2.维生素摄入不足诱发癌肿产生。研究证明，维生素摄入不足也是癌症的诱因之一。在预防癌肿中，通常提到的是维生素A、维生素B族、维生素C和维生素E。
维生素A对维持人体上皮组织，如气管和支气管上皮以及食管上皮等的完整性和它们的功能有着重要作用。缺乏维生素A，常常会引起实验动物的呼吸道上皮的所谓“鳞状化生”，或者食道上皮的增生，这些变化和人类的肺癌、食管癌的前期病变相仿。实验发现，维生素A、β-胡萝卜素，可以抑制一些致癌物的诱癌作用。一些人类的流行病学调查也提示，常吃富含维生素A，或者胡萝卜素的食品的人群，患肺癌、喉癌的发病率明显下降。人工合成的维生素A类，也已有不少报道。其中如维甲酸，用于某些白血病的治疗，已经有维甲酸可以使肝细胞癌逆转的报道。
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人体经常需要的B族维生素，有B1、B2、B6、B12
等等。其中不少是核酸或者蛋白质合成时所需的，对机体的免疫功能也有作用。已有一些研究者应用某些B族维生素进行预防癌肿的人群观察，如已有研究显示可预防食管癌。
维生素C的抗氧化作用可以在体内抑制亚硝酸类化合物的合成，通过实验证实，有利于预防癌肿。此外，对动物的移植性肿瘤也有抑制作用。对苯并芘的诱癌作用，也能加以抑制。
维生素E对防止细胞衰老和癌变，也有一定作用，它可以在体内阻断亚硝酸的合成，食用含维生素E的食品可降低不少促癌剂或诱癌剂对肿瘤的诱发率。
3.多种食物中具有抗癌成分。据有关资料显示，米糠中含有抑癌增殖成分，该成分分子量为500～1000，耐热，在对鼠试验中，鼠的纤维牙细胞和癌细胞各100万个，按1毫升0.9毫克浓度，用这种成份处理后，正常细胞存活率为100%，而癌细胞死亡约50%；另有研究证明还有其他食品如大蒜也有抑癌增殖成分，美国研究人员发现，癌症低发区居民有每月吃20瓣左右大蒜的习惯，通过对鼠进行同时饲以致乳腺癌物质与大蒜试验，结果，鼠均未患上乳腺癌；其它如墨鱼、卷心菜，大豆、绿茶都有抗癌物质的存在。□河北医大第二医院郭振良, http://www.100md.com
营养与免疫的相互关系
人体免疫系统是人体维护微生态平衡的最主要防线。如果免疫系统出现问题，人体将不能抵御疾病的入侵。而只有在免疫系统获得适当的营养之下，才能发挥免疫系统的防卫能力。
适当营养可保持免疫系统的均衡，使它能在人体中抵御各种疾病的产生。通常人体中有微量的癌细胞处于休眠状态，无任何临床症状及阳性发现，多见于原发瘤根治性切除而获得临床治愈，而患者原位组织或远处脏器内有长期存留的静止期癌细胞。肿瘤细胞休眠为肿瘤消长的静止平衡期，虽然细胞分裂增殖与凋亡处于暂时的平衡状态，但仍有增殖潜能，人体一旦免疫系统失调，必然导致肿瘤细胞活化，并可持续增殖而最终形成复发或转移。
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本草植物能够增强人体的免疫功能
对免疫系统抗肿瘤有好处的食物品种很多，特别是本草植物。比如根类蔬菜就有益于防癌，其中起关键作用的物质是木质素，木质素是木材、蔬菜等植物中粗纤维物质，蔬菜中以萝卜、胡萝卜、牛蒡等根类蔬菜的含量为多。研究发现，用这种木质素，喂养移植了癌细胞的小白鼠，能起到明显的抑制癌细胞增殖的作用。对移植癌细胞后的小白鼠，喂以木质素饲料，竟使80%小鼠的癌症消失。同时证实，木质素经口食用，对抗癌也有效果。
营养过剩可导致癌症
1.流行病学调查表明，高脂肪会影响肠道菌群和某些胆酸与胆固醇的水平，而这些则可成为结肠癌的促进剂。饮食中脂肪摄入与大肠癌流行之间呈正相关，脂肪摄入量高的人群大肠癌发病率明显增高。动物实验也证实，高脂膳食是大肠癌的致病因子。而饮食中的纤维素、钙和抗氧化维生素则是结肠癌的保护因素。食物纤维进入肠道后能吸收水分，增加粪便容量，并有刺激肠蠕动、促进排便的作用，这有利于缩短未吸收的脂肪酸，胆汁酸、次级胆汁酸及其他致癌物在肠腔中停留的时间，减少其对肠壁刺激作用，有利于结肠癌防治。
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2.现在饮食单一，白面、大米，很少食用杂粮，使得人体热量增加，也是癌的发生诱因之一。早在本世纪40年代，就有人在动物身上做过一些有趣的试验。他们发现，限制小鼠饲料的摄入，即减少糖的摄入(减少热量的供给)，可以明显地减少其癌肿的发生。在一些癌症患者中也有类似的发现。超重的人，某些癌也较易发生，如胆囊癌、子宫体癌的机会较其他人大大增加。
3.有报道说，过量饮酒也是诱发癌肿的重要因素。一般以每日饮用酒中乙醇总量40克为标准，大于或等于40克为过量；低于40克为少量。现已得到医学界的公认，过量饮酒与口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、直肠癌、乳腺癌的发病，有密切关系。对于口腔、咽喉部的癌肿来说，过量饮酒者的发病率比非过量饮酒者高出2倍以上。食管癌和酒的关系更为密切。
合理饮食可预防癌症
1.应重视纤维素对人体的防癌作用。纤维素是人类食品中的重要组成部分。有科学证实，纤维素可以降低大肠癌的发病率。大肠癌的发生，与粪便在肠道中的停留时间有关。停留时间长了，可产生多肽、胺类、酚类等毒素刺激肠壁，诱发癌肿。科学家分析在10个国家进行的近1.6万人的13项研究后发现，如果每天摄入27克以上的纤维(美国目前每人每天平均食用16克)，患结肠癌和直肠癌的危险可减少26%。如每天的摄入量增加到39克，则患肠癌的危险可降低31%。
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含纤维素较多的食物一般是蔬菜、水果和粗杂粮。蔬菜中如油菜、芹菜、韭菜、芥菜、大蒜、甘蓝、黄花菜、倭果等。水果如桃、柿、梨、苹果、大枣、核桃、花生等。粗杂粮中主要是玉米、小米、黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆等。
2.维生素摄入不足诱发癌肿产生。研究证明，维生素摄入不足也是癌症的诱因之一。在预防癌肿中，通常提到的是维生素A、维生素B族、维生素C和维生素E。
维生素A对维持人体上皮组织，如气管和支气管上皮以及食管上皮等的完整性和它们的功能有着重要作用。缺乏维生素A，常常会引起实验动物的呼吸道上皮的所谓“鳞状化生”，或者食道上皮的增生，这些变化和人类的肺癌、食管癌的前期病变相仿。实验发现，维生素A、β-胡萝卜素，可以抑制一些致癌物的诱癌作用。一些人类的流行病学调查也提示，常吃富含维生素A，或者胡萝卜素的食品的人群，患肺癌、喉癌的发病率明显下降。人工合成的维生素A类，也已有不少报道。其中如维甲酸，用于某些白血病的治疗，已经有维甲酸可以使肝细胞癌逆转的报道。
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人体经常需要的B族维生素，有B1、B2、B6、B12
等等。其中不少是核酸或者蛋白质合成时所需的，对机体的免疫功能也有作用。已有一些研究者应用某些B族维生素进行预防癌肿的人群观察，如已有研究显示可预防食管癌。
维生素C的抗氧化作用可以在体内抑制亚硝酸类化合物的合成，通过实验证实，有利于预防癌肿。此外，对动物的移植性肿瘤也有抑制作用。对苯并芘的诱癌作用，也能加以抑制。
维生素E对防止细胞衰老和癌变，也有一定作用，它可以在体内阻断亚硝酸的合成，食用含维生素E的食品可降低不少促癌剂或诱癌剂对肿瘤的诱发率。
3.多种食物中具有抗癌成分。据有关资料显示，米糠中含有抑癌增殖成分，该成分分子量为500～1000，耐热，在对鼠试验中，鼠的纤维牙细胞和癌细胞各100万个，按1毫升0.9毫克浓度，用这种成份处理后，正常细胞存活率为100%，而癌细胞死亡约50%；另有研究证明还有其他食品如大蒜也有抑癌增殖成分，美国研究人员发现，癌症低发区居民有每月吃20瓣左右大蒜的习惯，通过对鼠进行同时饲以致乳腺癌物质与大蒜试验，结果，鼠均未患上乳腺癌；其它如墨鱼、卷心菜，大豆、绿茶都有抗癌物质的存在。□河北医大第二医院郭振良, http://www.100md.com