专家解读：如何吃上放心奶粉
主持人：虽然很多人都会经常买奶粉，但是这么完整的奶粉生产过程恐怕都是第一次看到，这样一个生产过程的确让人感到了先进、卫生、放心。今天我们请到了中国农业大学食品学院教授胡小松。胡教授，你好。
专家：你好。
主持人：一般牛奶取样之后会经过什么样的检测项目？
专家：为了保证原料奶的质量，所以国家制定了一个国标，对原料奶进行了详细的质量规定。比如说在检测项目当中，有感官。第二个有理化性状，包括蛋白质含量、脂肪含量、乳酸含量、干物质含量、固形物含量、酸的含量；同时也规定了卫生指标，比如说微生物的细菌总数，不得超过50万每一百毫升。对体细胞也有进一步非常明确的规定。
主持人：从现在这个情况来看，这些企业它的检测设备能不能跟的上？
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专家：现在是完全跟上了，尤其像片子当中的这样一些现代化的企业，他们就是为了提高原料奶的质量，或者说是保证原料奶的质量，所以花几十万、上百万的经费来购置一系列快速检测的仪器，来保证这十几项指标能够在十几分钟内，有的可能是几分钟内就能够快速检测出来，这样就能够保证交奶的速度不会在工厂门口积压，基本上可以说15分钟到半小时就能够完成一个从取样、测定、到能不能交奶的全过程。
主持人：奶粉经过十几道严格的工序生产出来，可当它进入流通领域以后又有什么样的措施能够保证消费者保质保量的买到放心的奶粉呢？我们对奶粉产品从运输、配送、检查、验收到最后摆上货架的全过程也做了暗访，来看一下。
记者来到三鹿奶粉北京地区总经销设在通州区的仓库，一辆从河北石家庄赶来送货的运货车缓缓驶入了库区。
记者：你们现在在查什么？
管理员：我们现在在查这批到货的生产日期，及质检报告是否相符，如果不相符我们会拒收的，因为每一批都有一定的批号和检验标准。
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为了探清经销商将产品送往商场、超市，是否还要接受严格检查，另一路记者第二天跟随配送员的送货车一起去看了个究竟。
记者：咱们这批货往哪送呢？
司机：这是两车货，一车是亿客隆，一车是超市发。
记者：是不是要送货的话必须要有检验报告单啊。
司机：对，每一批每一车货每一种产品都配备着质检报告。
记者和配送员首先来到亿客隆商场，负责食品销售的超市工作人员对送来的奶粉进行了开箱查验。
我看看它这个，4月20日，生产日期也是 4月20号，婴儿配方奶粉，这个行了，这个放回原箱吧，把下一张检测报告给我。
经过仔细核对后，奶粉被运进了超市内，商场工作人员在送货单上签字予以确认。
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随后记者随配送员来到超市发商场，这里的工作人员也同样对送来的奶粉产品进行了严格的查验。
那么对于过期，或即将到期的奶粉产品商场、经销商又是如何处理的呢？
记者：我问一下，像这个奶粉如果要是快过期咱们怎么处理？
商场工作人员：原则上我们所有产品距离保质期还有三个月的时候必须下架。
记者：这是硬性规定吗？
商场工作人员：对，是硬性规定。
主持人：从经销商到商场里面的售货员他们都不约而同地说，货到期前三个月都必须下架，看来这是他们的一个行规了。
专家：确实是这样，我认为这个是一个比较好的行规，因为这是我们目前相对越来越成熟的商家，大的超市为了保证消费者(利益)，因为消费者买奶粉回去以后，可能一个月、二个月或者三个月之内吃不完，那么为了保证消费者在买回去之后，基本能在保质期前吃完，所以商家各自制定了相应的所谓行规，这是非常值得推广的方式。
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主持人：虽然奶粉的生产销售过程很重要，但万事还要看源头，也就是说奶粉的质量怎么样还要看奶源的质量有没有保证。黑龙江是我们国家乳制品生产大省，我们记者也去了那里进行了采访。
记者来到我国奶粉生产第二大企业完达山乳品股份有限公司，这里的负责人告诉我们，黑龙江省独特的土壤、气候条件非常适合牧草的生长，再加上工作人员对奶牛的精心饲养和看护，很好的保证了奶源质量。
记者现场：这里是黑龙江省哈尔滨市郊的香坊牧场，在这个牧场的挤奶厅里我们看到有这样一台录音机和这样一台电脑，工作人员告诉我们他们的奶牛是在音乐声中挤奶的。
站长：现在是早晨五点半，我们每天早晨五点半都准时奶牛进厅榨奶。
记者：那你这录音机是起什么作用呢？
站长：奶牛在轻音乐的伴奏下，可以身心放松，可以出高品质的优质牛奶，现在我就可以播下轻音乐，奶牛就开始进厅榨奶。
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员工：全是机械控制，我们的奶是无污染的，直接从管道走，直接进罐里去了，冷藏了。
记者：这有什么好处？
员工：这可以控制奶的细菌感染啥的，我们这奶质量非常好。
在这个奶牛场里，共放养着3000头奶牛，每天产奶35吨左右。这里 的奶牛每天要用三种饲料搭配喂养。
完达山乳品股份有限公司总经理助理 肖洪亮：要保证鲜奶的质量，在奶牛饲养环节很重要，根据奶牛的生理需要和它的代谢需要，要给奶牛喂以充足的全价的饲料，其中青饲料很重要，这是紫花苜蓿，紫花苜蓿是非常优质的豆科牧草，它能够保证鲜牛奶中的蛋白质含量。
工人们告诉我，要保证高品质的牛奶，就必须保证牛奶的营养和安全，而要做到这两点，首先要抓好奶源这一关。过去奶牛饲养的普遍方式是奶农分散饲养，人工挤奶，奶农拎着铁桶把牛奶卖给奶站，鲜奶暴露在空气、阳光、尘土中，使大量杂菌迅速繁殖。为改变这种状况， 完达山等企业引进了国际一流的贮存、榨奶设备，在奶牛饲养集中区建成了众多的机械挤奶站，每个机械挤奶可容纳300头奶牛同时进站挤奶，使奶牛100%机械挤奶。同时建立了完整的冷链系统，从原料的储藏、运输到产品的存放、运输、销售，均控制在1℃ -6℃的条件下进行。最大限度的保证了牛奶的新鲜、营养和安全。
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黑龙江省副省长 刘海生：黑龙江省是全国的乳制品生产大省，鲜奶产量300万吨，占全国的第一位，阜阳劣质奶品发现以后，我们省委、省政府非常重视，坚决防止假冒伪劣(抢占市场)，来保护我们的名牌产品的市场，为全国人民生产优质、安全、营养丰富的奶制品。
有关负责人告诉我们，为确保奶源基地的安全无污染，黑龙江省将加大对生产企业的监管力度，建立日常监管机制，从源头上确保乳制品的安全。
主持人：这个奶牛的生活过的还是很舒心的，听音乐，吃的东西也挺讲究，您看这个奶源基地处于一个什么水平？
专家：这个奶源基地非常非常现代化，而且应该说已经跟国际接轨，就像我们刚才谈到的一样，我们原料奶的收购标准——国标是完全跟国际接轨，我们一些现代化大型奶牛养殖场也纷纷从品种、饲养水平、饲料、疾病控制各个环节逐渐而且达到或者接近国际的生产水平。
主持人：说实话阜阳奶粉事件到现在还是让消费者心有余悸，那么现在我们要告诉您两种简单、实用的鉴别奶粉的方法。来看一下。
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淀粉和麦芽糊精中加入碘酒后颜色就会变蓝，而许多劣质奶粉中掺有大量淀粉或麦芽糊精，所以实验人员用加碘酒的方法来鉴别奶粉，首先将三种奶粉样品用水溶解，然后分别滴入碘酒。
中国农业大学食品科学与营养工程学院 李兴民 副教授：这个是真正的奶粉，纯牛奶做的，加入碘酒不会变色。这个就是掺淀粉或者掺麦芽糊精的假奶粉，(颜色)会变蓝。
也可以用一个简单的处理方法，用火点燃的方法，把这个奶粉均匀的撒在一张纸上，然后用打火机点燃，闻它(燃烧后的)味道，如果是真正的奶粉含有蛋白质的就可以闻到一种焦臭味，就类似于羊毛点着后的气味。如果是假奶粉，蛋白质很少或者更本不含蛋白质，就没有这种焦臭的味道。
主持人：您还有什么方法吗？
专家：其实还有一种方法也可以作为参考，就是溶解性，一般的话，像我们刚才看到的这种先进的现代化的生产设备生产出来的奶粉，它的溶解性会好一些，而劣质的或者小企业质量控制不好的(奶粉)，它往往溶解起来比较慢，或者是结块比较多。, http://www.100md.com(回春)
专家：你好。
主持人：一般牛奶取样之后会经过什么样的检测项目？
专家：为了保证原料奶的质量，所以国家制定了一个国标，对原料奶进行了详细的质量规定。比如说在检测项目当中，有感官。第二个有理化性状，包括蛋白质含量、脂肪含量、乳酸含量、干物质含量、固形物含量、酸的含量；同时也规定了卫生指标，比如说微生物的细菌总数，不得超过50万每一百毫升。对体细胞也有进一步非常明确的规定。
主持人：从现在这个情况来看，这些企业它的检测设备能不能跟的上？
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专家：现在是完全跟上了，尤其像片子当中的这样一些现代化的企业，他们就是为了提高原料奶的质量，或者说是保证原料奶的质量，所以花几十万、上百万的经费来购置一系列快速检测的仪器，来保证这十几项指标能够在十几分钟内，有的可能是几分钟内就能够快速检测出来，这样就能够保证交奶的速度不会在工厂门口积压，基本上可以说15分钟到半小时就能够完成一个从取样、测定、到能不能交奶的全过程。
主持人：奶粉经过十几道严格的工序生产出来，可当它进入流通领域以后又有什么样的措施能够保证消费者保质保量的买到放心的奶粉呢？我们对奶粉产品从运输、配送、检查、验收到最后摆上货架的全过程也做了暗访，来看一下。
记者来到三鹿奶粉北京地区总经销设在通州区的仓库，一辆从河北石家庄赶来送货的运货车缓缓驶入了库区。
记者：你们现在在查什么？
管理员：我们现在在查这批到货的生产日期，及质检报告是否相符，如果不相符我们会拒收的，因为每一批都有一定的批号和检验标准。
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为了探清经销商将产品送往商场、超市，是否还要接受严格检查，另一路记者第二天跟随配送员的送货车一起去看了个究竟。
记者：咱们这批货往哪送呢？
司机：这是两车货，一车是亿客隆，一车是超市发。
记者：是不是要送货的话必须要有检验报告单啊。
司机：对，每一批每一车货每一种产品都配备着质检报告。
记者和配送员首先来到亿客隆商场，负责食品销售的超市工作人员对送来的奶粉进行了开箱查验。
我看看它这个，4月20日，生产日期也是 4月20号，婴儿配方奶粉，这个行了，这个放回原箱吧，把下一张检测报告给我。
经过仔细核对后，奶粉被运进了超市内，商场工作人员在送货单上签字予以确认。
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随后记者随配送员来到超市发商场，这里的工作人员也同样对送来的奶粉产品进行了严格的查验。
那么对于过期，或即将到期的奶粉产品商场、经销商又是如何处理的呢？
记者：我问一下，像这个奶粉如果要是快过期咱们怎么处理？
商场工作人员：原则上我们所有产品距离保质期还有三个月的时候必须下架。
记者：这是硬性规定吗？
商场工作人员：对，是硬性规定。
主持人：从经销商到商场里面的售货员他们都不约而同地说，货到期前三个月都必须下架，看来这是他们的一个行规了。
专家：确实是这样，我认为这个是一个比较好的行规，因为这是我们目前相对越来越成熟的商家，大的超市为了保证消费者(利益)，因为消费者买奶粉回去以后，可能一个月、二个月或者三个月之内吃不完，那么为了保证消费者在买回去之后，基本能在保质期前吃完，所以商家各自制定了相应的所谓行规，这是非常值得推广的方式。
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主持人：虽然奶粉的生产销售过程很重要，但万事还要看源头，也就是说奶粉的质量怎么样还要看奶源的质量有没有保证。黑龙江是我们国家乳制品生产大省，我们记者也去了那里进行了采访。
记者来到我国奶粉生产第二大企业完达山乳品股份有限公司，这里的负责人告诉我们，黑龙江省独特的土壤、气候条件非常适合牧草的生长，再加上工作人员对奶牛的精心饲养和看护，很好的保证了奶源质量。
记者现场：这里是黑龙江省哈尔滨市郊的香坊牧场，在这个牧场的挤奶厅里我们看到有这样一台录音机和这样一台电脑，工作人员告诉我们他们的奶牛是在音乐声中挤奶的。
站长：现在是早晨五点半，我们每天早晨五点半都准时奶牛进厅榨奶。
记者：那你这录音机是起什么作用呢？
站长：奶牛在轻音乐的伴奏下，可以身心放松，可以出高品质的优质牛奶，现在我就可以播下轻音乐，奶牛就开始进厅榨奶。
, 百拇医药
员工：全是机械控制，我们的奶是无污染的，直接从管道走，直接进罐里去了，冷藏了。
记者：这有什么好处？
员工：这可以控制奶的细菌感染啥的，我们这奶质量非常好。
在这个奶牛场里，共放养着3000头奶牛，每天产奶35吨左右。这里 的奶牛每天要用三种饲料搭配喂养。
完达山乳品股份有限公司总经理助理 肖洪亮：要保证鲜奶的质量，在奶牛饲养环节很重要，根据奶牛的生理需要和它的代谢需要，要给奶牛喂以充足的全价的饲料，其中青饲料很重要，这是紫花苜蓿，紫花苜蓿是非常优质的豆科牧草，它能够保证鲜牛奶中的蛋白质含量。
工人们告诉我，要保证高品质的牛奶，就必须保证牛奶的营养和安全，而要做到这两点，首先要抓好奶源这一关。过去奶牛饲养的普遍方式是奶农分散饲养，人工挤奶，奶农拎着铁桶把牛奶卖给奶站，鲜奶暴露在空气、阳光、尘土中，使大量杂菌迅速繁殖。为改变这种状况， 完达山等企业引进了国际一流的贮存、榨奶设备，在奶牛饲养集中区建成了众多的机械挤奶站，每个机械挤奶可容纳300头奶牛同时进站挤奶，使奶牛100%机械挤奶。同时建立了完整的冷链系统，从原料的储藏、运输到产品的存放、运输、销售，均控制在1℃ -6℃的条件下进行。最大限度的保证了牛奶的新鲜、营养和安全。
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黑龙江省副省长 刘海生：黑龙江省是全国的乳制品生产大省，鲜奶产量300万吨，占全国的第一位，阜阳劣质奶品发现以后，我们省委、省政府非常重视，坚决防止假冒伪劣(抢占市场)，来保护我们的名牌产品的市场，为全国人民生产优质、安全、营养丰富的奶制品。
有关负责人告诉我们，为确保奶源基地的安全无污染，黑龙江省将加大对生产企业的监管力度，建立日常监管机制，从源头上确保乳制品的安全。
主持人：这个奶牛的生活过的还是很舒心的，听音乐，吃的东西也挺讲究，您看这个奶源基地处于一个什么水平？
专家：这个奶源基地非常非常现代化，而且应该说已经跟国际接轨，就像我们刚才谈到的一样，我们原料奶的收购标准——国标是完全跟国际接轨，我们一些现代化大型奶牛养殖场也纷纷从品种、饲养水平、饲料、疾病控制各个环节逐渐而且达到或者接近国际的生产水平。
主持人：说实话阜阳奶粉事件到现在还是让消费者心有余悸，那么现在我们要告诉您两种简单、实用的鉴别奶粉的方法。来看一下。
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淀粉和麦芽糊精中加入碘酒后颜色就会变蓝，而许多劣质奶粉中掺有大量淀粉或麦芽糊精，所以实验人员用加碘酒的方法来鉴别奶粉，首先将三种奶粉样品用水溶解，然后分别滴入碘酒。
中国农业大学食品科学与营养工程学院 李兴民 副教授：这个是真正的奶粉，纯牛奶做的，加入碘酒不会变色。这个就是掺淀粉或者掺麦芽糊精的假奶粉，(颜色)会变蓝。
也可以用一个简单的处理方法，用火点燃的方法，把这个奶粉均匀的撒在一张纸上，然后用打火机点燃，闻它(燃烧后的)味道，如果是真正的奶粉含有蛋白质的就可以闻到一种焦臭味，就类似于羊毛点着后的气味。如果是假奶粉，蛋白质很少或者更本不含蛋白质，就没有这种焦臭的味道。
主持人：您还有什么方法吗？
专家：其实还有一种方法也可以作为参考，就是溶解性，一般的话，像我们刚才看到的这种先进的现代化的生产设备生产出来的奶粉，它的溶解性会好一些，而劣质的或者小企业质量控制不好的(奶粉)，它往往溶解起来比较慢，或者是结块比较多。, http://www.100md.com(回春)