蔬菜不放盐煮熟后，隔夜会有亚硝酸盐产生吗？

http://www.100md.com 2004年6月28日央视国际

蔬菜不放盐煮熟后，隔夜会有亚硝酸盐产生吗？瓜菜，如佛手菜，南瓜是否也不能隔夜？p/#r*, 百拇医药

专家回答：新鲜的叶菜类几乎不含亚硝酸盐，但含有较多的硝酸盐，在肠道内硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。即便不放盐，新鲜蔬菜贮存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜或肉类，亚硝酸盐的含量会明显增高。因此，不论是不放盐的煮熟蔬菜还是生的瓜果蔬菜、肉类隔夜后均会产生亚硝酸盐。(吴晓洋　)

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