7.动脉粥样硬化者不能吃蛋
长时期以来，人们普遍认为，蛋类尤其是蛋黄的胆固醇含量高，吃了会得高血脂。动脉粥样硬化者、老年人不宜吃蛋。最近，国内外的专家学者通过实验分析，否定了这种说法。他们认为，蛋类并不会增高胆固醇，并且营养价值极高。专家用实验证明了以上分析：他们每天给60至80岁的老人(包括动脉硬化、冠心病患者)吃两个鸡蛋，三个月后，血清胆固醇和血脂均未升高。
根据颗粒和密度大小，蛋类的脂蛋白分子可分为超低密度、低密度和高密度三种。其中，超低密度和低密度脂蛋白会沉积在血管壁上，而高密度脂蛋白可以抑制前两种脂蛋白的摄取，消除它们在动脉壁平滑肌上的附着，清除血管壁上的胆固醇，进而抑制动脉粥样硬化的形成。可见，蛋类的胆固醇中既有促进动脉硬化的"坏"胆固醇，又有抑制动脉硬化的"好"胆固醇，它们的作用是相互制约的。
蛋白质对人体具有极为重要的生理功能。种类齐全而又配比适当的氨基酸，是增强机体抵抗力，防治动脉硬化的物质基础。蛋类所含的蛋白质是完全蛋白质，其氨基酸组成与人体组织的氨基酸组成接近，含人体必需的各种氨基酸，因而利用率高达99.6%，是天然食物中生理价值最高的蛋白质。比较而言，蛋类的营养价值比瘦肉高，可价格要便宜得多。此外，蛋类含糖量仅为1%～3%，也符合高血脂病人低糖膳食的要求。, http://www.100md.com
根据颗粒和密度大小，蛋类的脂蛋白分子可分为超低密度、低密度和高密度三种。其中，超低密度和低密度脂蛋白会沉积在血管壁上，而高密度脂蛋白可以抑制前两种脂蛋白的摄取，消除它们在动脉壁平滑肌上的附着，清除血管壁上的胆固醇，进而抑制动脉粥样硬化的形成。可见，蛋类的胆固醇中既有促进动脉硬化的"坏"胆固醇，又有抑制动脉硬化的"好"胆固醇，它们的作用是相互制约的。
蛋白质对人体具有极为重要的生理功能。种类齐全而又配比适当的氨基酸，是增强机体抵抗力，防治动脉硬化的物质基础。蛋类所含的蛋白质是完全蛋白质，其氨基酸组成与人体组织的氨基酸组成接近，含人体必需的各种氨基酸，因而利用率高达99.6%，是天然食物中生理价值最高的蛋白质。比较而言，蛋类的营养价值比瘦肉高，可价格要便宜得多。此外，蛋类含糖量仅为1%～3%，也符合高血脂病人低糖膳食的要求。, http://www.100md.com