专家解读：揭开劣质水果罐头里的秘密
主持人：刚才这位先生算的合格、不合格率也许不一定准确，但是他起码明白自己进的货是不合格的产品，最终他选择了不合格的产品是为了降低成本，就像生产这类产品的厂家一样，目的也是为了成本一降再降。今天我们请到了中国农业大学食品学院的胡小松教授，胡教授，您好，那么有没有资料统计什么样的人群吃水果罐头的最多？
专家：主要的消费人群是儿童、妇女，特别是孕妇和产妇，再一个就是老人。因为它比较软，孩子们也喜欢吃。那么这种不合格的产品，对孩子、老人或者妇女危害更大。
主持人：现在我们来看一下这些不成熟的水果是怎样被化妆成水果罐头的？
这是一池子不成熟的草莓，还有一部分是烂的。
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专家：这是坚决不能用来做水果的。
主持人：不成熟的水果可以做成水果罐头吗？
专家：也不行，作为水果罐头来讲，对原料的要求是非常严格的，最主要的原料要求就是成熟度，比如说必须表现出它特有的颜色，特有的风味，特有的质地，比如说硬度、糖度、酸度，就是由于这些指标达到了，包括它的糖酸比，那么它才能够作为合格的罐头原料来进行加工。我们看看他们是用什么东西来防腐？
专家：这个是高锰酸钾，比如说墙壁、管道清洗的时候是允许使用高锰酸钾，清洁的时候用的，就等于说把容器、整个车间周围的一些微生物杀死，这种高锰酸钾是一种强氧化剂，这些吃到人体当中是非常有害的。
主持人：还有一种防腐剂，是山梨酸钾。
专家：我们(水果)罐头的标准当中是禁止使用任何防腐剂、添加剂。他收购了一些很残次的原料，然后通过伪装、化妆、造假，大幅度降低生产成本，实际上既欺诈了消费者，也伤害了消费者。
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主持人：我们再来看看黄桃又是怎么出炉的？他先用(工业)火碱来去皮。
专家：这个是完全不能使用的，我们在做桃子的工艺当中，有一种比较传统的(工艺)叫做(食用)碱液去皮，那是用食品级的氢氧化钠，一定浓度的食品级的氢氧化钠，温水简单的烫一下，很快就能够使桃的果皮去掉。
主持人：好，再来看看，去了皮之后的桃颜色很白，看得更清楚了，它实际不是黄桃，您能不能简单的说一下黄桃是一种什么样的桃？
专家：这个品种是金黄色的，从皮到果肉。第二大家都知道桃罐头是一半一半的，肉和核很容易分离，第三它质地比较耐煮制，再一个是它的营养成分，包括黄的均匀度都是很好的，颜色也非常漂亮，这是专用于加工黄桃(罐头)特定的品种。
主持人：我们把记者从山东平邑县地方镇带回来的水果罐头也拿到实验室去检验了，看看会出现什么结果？
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按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，水果罐头是不允许加入防腐剂和甜味剂的。实验人员对记者来回来的罐头做了检测，检测结果表明：这瓶黄桃罐头中加入了防腐剂苯甲酸和甜味剂糖精钠。
罐头当中不需要、也不允许、不应该添加任何防腐剂，这是标准规定的。因为罐头产品的质量主要依据优良的原料。而极个别企业为了采用霉烂果加工罐头，采取防腐剂的办法。这种办法违反了标准，是不允许的。
主持人：我们可以很清楚地知道它里面残留的是防腐剂还有糖精钠，糖精钠就是糖精吗？
专家：对，就是我们以前六、七十年代作为一种甜味剂使用的，叫糖精钠，后来怀疑它可能具有致癌的作用，所以在八十年代后期在食品添加剂、甜味剂当中就把它剔除，而且是禁止使用的。
主持人：吃着方便、看着简单的水果罐头，其实生产起来并不简单，工序也不算少，我们来看看正规企业的生产流程。
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我国是水果罐头的生产大国和消费大国，每年的产量都在100万吨以上，出口量在世界上也是名列前茅。
水果罐头的生产工艺相当复杂，就拿黄桃罐头的生产来说，它的工艺流程有近二十项，包括原料的挑选、清洗、挖核、脱皮、封罐、杀菌、检验等。正规的企业用来生产黄桃罐头的原料都是来自我国主产区的优质黄桃，鲜果的成熟度，一般控制在七成以上九成以下，正规企业的鲜果脱皮都是用食用碱喷淋，然后用柠檬酸进行中和处理，用清水进行漂洗，这样果肉里就不会残留有害物。
按照国家标准规定，水果罐头不能添加保鲜防腐剂，正规企业都有真空封罐生产线，罐头里的果肉处于真空状态下，并且经过高温杀菌处理，所以根本不需要添加防腐剂。
主持人：水果罐头不光是从风味上还是从营养成分上来说都比新鲜的水果要好，是这样吗？
专家：这有不同的理解，一方面我们说新鲜的水果它维生素C这些成分含量会比较高一些。但是经过加工的水果，在加工过程当中也会添加一些营养素，使它(营养)平衡。
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主持人：那么好的水果罐头和假的水果罐头能区分开吗？我们来看看水果罐头专家是怎么说的？
中国质量检验协会食品专业委员会 李家瑞 高级工程师:
消费者在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉，像这个是正常的黄桃水果罐头，它的颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色的，假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头它的汤汁应该是无色的，而经过染色的(罐头)，它的汤汁是黄颜色的。
对草莓罐头的选择，应该注意首先看汤汁，如果汤汁很红很红，那是经过染色的，如果汤汁略带一点粉红色呢，那是正常的，同时我们还要看它的果肉像这个劣质草莓，染色的草莓罐头它的果肉那么小，它的成熟度不可能达到非常好的、完整的红颜色，而这个正常的他的果肉比较大，颜色也比较浅一些。
主持人：看来还是那个经验，就是颜色特别鲜艳，特别一致的东西不一定是最好的东西。
专家：是这样，实际上还有一种方法，比如说桃，它的质地，什么叫质地，就是紧密度，也就是我们老百姓说的筋道不筋道，那么专用的品种生产出来的质地表较紧密，非专用的品种通过染色是作不到的。, 百拇医药(回春)