素食主义的时尚
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民间中医
当美国名模翠茜·贝汉姆身穿由生菜叶子做成的比基尼泳衣，在柏林一家素食店前玉肢初展时，作为一种时尚，素食主义运动中的这种“素食秀”已经在西方世界风行多时了。
富贵乞儿的绿色主张
其实，西方的素食主义传统从古希腊至今都从未断绝过，一直受到欧洲贵族，尤其是思想、文化界精英们的青睐。素食者被认为具有某种“贵族气质”，这使他们能在精神道德层面上居高临下。在古代精英人物中，从苏格拉底、柏拉图、毕达哥拉斯，到文艺复兴时期的达芬奇、但丁、莎士比亚，再到近、现代众多名人如雪莱、肖伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰、爱因斯坦，都选择素食并极力劝导他人如此生活。而最惹眼的当代西方素食者，首推红颜薄命的戴安娜王妃和查尔斯王子。在公众和媒体的狂热追逐下，他们从不掩饰其“高贵的素食者”身份。
现今的西方素食主义，往往都与绿色和平及动物保护等主题相呼应，当然也有相当的人群是出于健康考虑，又或作为某种时尚主张。
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切尔西·克林顿，这位血液里同样充满公众聚焦元素的女人，被德国《素食健康》杂志捧为明星人物，并赐予她一个响亮的绰号：富贵乞儿。在美国，像切尔西这样的“富贵乞儿”并不少见，他们功成名就、显赫一时，从艳星麦当娜到体育明星刘易斯，越来越多的名人为素食主义摇旗呐喊。他们希望用一种新潮而又积极的价值观以延长其内在的迷人要素，而素食恰恰就是这些星级人物的理想选择。一者是素食可以抗衰养颜、保持形体；二者素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。
金字塔素食食谱
对于大多数人来说，认为素食缺少营养或会导致营养不良，是导致人们热衷肉食的主因。但对于素食倡导者们来说，这只是一个伪问题。他们会告诉你，世界上任何一种素食类动物都健康地生活着，没有人会否认陆地上最强壮的动物是吃植物长大的，更没人会傻乎乎地因为兔子只吃草就担心它会贫血。然后他们得出的结论便是，吃荤与吃素的症结不是营养是否全面的问题，而是人体究竟更喜欢接受哪种食物的问题。
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美国国立健康学院研究过5万名素食者，发现他们的平均寿命比肉食者长，而且得癌症的比例要低得多。耶鲁大学的爱文·费舍博士做过一个耐力测验，令人惊讶的数据表明，素食者的精力几乎是肉食者的两倍。布鲁塞尔大学的吉伯尼与艾欧特克博士则做了更为细致的耐力分解实验，他们的研究结果也证明，素食者在精疲力竭之前比肉食者在同样情况下所能承受负荷的时间多出了2至3倍；而每次耐力实验之后，素食者从疲劳中恢复过来的时间，竟比肉食者快了近5倍。
早在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学的营养学教授克林堡就公布了一个“金字塔式的素食食谱”。这个营养均衡的素食食谱，可以帮助人们减低染上许多疾病，如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松和一些慢性退化病症的机会。这项研究成果显示，人身体的第一需要是每一餐都吃的多种基础食物(即金字塔的底层)，包括水果、蔬菜、壳类食物(燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制品及玉米)；其次的需要是金字塔中间的一层，这也是每天都该吃的，包括果实、种子、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油等；至于置身于此营养金字塔顶部的，则是一些“并非必需”的食物，只可间或小量享用，如鸡蛋和甜品之类。除了吃掉这座金字塔之外，研究者们也强调了金字塔“外围地区”的重要性，比如每天适量的运动、喝大量的水等等。至于葡萄酒、啤酒和其他含酒精的饮品，如果这些饮品对健康没有风险的话(要看你是否会喝酒上瘾)，也可以作适度的饮用。
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"动物道德"和"拯救饥饿"
可以说，素食主义是当今飙升最快的一种饮食风尚。在英国，素食食品的年销售总额达110亿英磅；15～35岁的公民当中，有12%是素食者，甚至街头上不少游手好闲的嬉皮士们也以素食为荣。据2000年的一项调查，素食人口在各国的比例：法国为1.1%、德国为1.45%、荷兰为4.9%。而传统上一向以爱吃美味小牛肉著称的意大利人，素食人口比例也达到了3.4%。
据有关分析，欧洲素食主义者日益增多有各种不同原因。有人害怕激素，有人怕疯牛病，有人怕胆固醇，还有人本来就喜欢素食。而在另一方面，人们又提出了"动物道德"的概念。这些素食者们认为，肉食动物的饲养条件太差，动物受到了极端的虐待。他们在为动物鸣不平的同时，提倡过一种朴素自然的"不吃肉的生活"。
哈佛著名的营养学家珍·梅耶认为，只要人们把肉类生产减少10%，节省的谷类就可以供6000万人食用。如果全人类减少一半肉食，则可以解救全球的饥饿人口。而且，儿童教育及人类健康、医疗条件也会大为改善。许多西方科学家也认为，未来食物的需求必须依靠植物蛋白才能解决。目前，来自中国传统工艺的豆腐等豆制品备受西方重视。更有趣的是，营养卫生和饮食行业的专家们正掀起一股研究和进食大豆制品的热潮，尽管在此之前，大豆在美国人眼里一向是不为人所吃的，他们大量种植只是为了从中收获鲜牛奶、牛尾汤，以及美味的小牛排。
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富贵乞儿的绿色主张
其实，西方的素食主义传统从古希腊至今都从未断绝过，一直受到欧洲贵族，尤其是思想、文化界精英们的青睐。素食者被认为具有某种“贵族气质”，这使他们能在精神道德层面上居高临下。在古代精英人物中，从苏格拉底、柏拉图、毕达哥拉斯，到文艺复兴时期的达芬奇、但丁、莎士比亚，再到近、现代众多名人如雪莱、肖伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰、爱因斯坦，都选择素食并极力劝导他人如此生活。而最惹眼的当代西方素食者，首推红颜薄命的戴安娜王妃和查尔斯王子。在公众和媒体的狂热追逐下，他们从不掩饰其“高贵的素食者”身份。
现今的西方素食主义，往往都与绿色和平及动物保护等主题相呼应，当然也有相当的人群是出于健康考虑，又或作为某种时尚主张。
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切尔西·克林顿，这位血液里同样充满公众聚焦元素的女人，被德国《素食健康》杂志捧为明星人物，并赐予她一个响亮的绰号：富贵乞儿。在美国，像切尔西这样的“富贵乞儿”并不少见，他们功成名就、显赫一时，从艳星麦当娜到体育明星刘易斯，越来越多的名人为素食主义摇旗呐喊。他们希望用一种新潮而又积极的价值观以延长其内在的迷人要素，而素食恰恰就是这些星级人物的理想选择。一者是素食可以抗衰养颜、保持形体；二者素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。
金字塔素食食谱
对于大多数人来说，认为素食缺少营养或会导致营养不良，是导致人们热衷肉食的主因。但对于素食倡导者们来说，这只是一个伪问题。他们会告诉你，世界上任何一种素食类动物都健康地生活着，没有人会否认陆地上最强壮的动物是吃植物长大的，更没人会傻乎乎地因为兔子只吃草就担心它会贫血。然后他们得出的结论便是，吃荤与吃素的症结不是营养是否全面的问题，而是人体究竟更喜欢接受哪种食物的问题。
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美国国立健康学院研究过5万名素食者，发现他们的平均寿命比肉食者长，而且得癌症的比例要低得多。耶鲁大学的爱文·费舍博士做过一个耐力测验，令人惊讶的数据表明，素食者的精力几乎是肉食者的两倍。布鲁塞尔大学的吉伯尼与艾欧特克博士则做了更为细致的耐力分解实验，他们的研究结果也证明，素食者在精疲力竭之前比肉食者在同样情况下所能承受负荷的时间多出了2至3倍；而每次耐力实验之后，素食者从疲劳中恢复过来的时间，竟比肉食者快了近5倍。
早在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学的营养学教授克林堡就公布了一个“金字塔式的素食食谱”。这个营养均衡的素食食谱，可以帮助人们减低染上许多疾病，如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松和一些慢性退化病症的机会。这项研究成果显示，人身体的第一需要是每一餐都吃的多种基础食物(即金字塔的底层)，包括水果、蔬菜、壳类食物(燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制品及玉米)；其次的需要是金字塔中间的一层，这也是每天都该吃的，包括果实、种子、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油等；至于置身于此营养金字塔顶部的，则是一些“并非必需”的食物，只可间或小量享用，如鸡蛋和甜品之类。除了吃掉这座金字塔之外，研究者们也强调了金字塔“外围地区”的重要性，比如每天适量的运动、喝大量的水等等。至于葡萄酒、啤酒和其他含酒精的饮品，如果这些饮品对健康没有风险的话(要看你是否会喝酒上瘾)，也可以作适度的饮用。
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"动物道德"和"拯救饥饿"
可以说，素食主义是当今飙升最快的一种饮食风尚。在英国，素食食品的年销售总额达110亿英磅；15～35岁的公民当中，有12%是素食者，甚至街头上不少游手好闲的嬉皮士们也以素食为荣。据2000年的一项调查，素食人口在各国的比例：法国为1.1%、德国为1.45%、荷兰为4.9%。而传统上一向以爱吃美味小牛肉著称的意大利人，素食人口比例也达到了3.4%。
据有关分析，欧洲素食主义者日益增多有各种不同原因。有人害怕激素，有人怕疯牛病，有人怕胆固醇，还有人本来就喜欢素食。而在另一方面，人们又提出了"动物道德"的概念。这些素食者们认为，肉食动物的饲养条件太差，动物受到了极端的虐待。他们在为动物鸣不平的同时，提倡过一种朴素自然的"不吃肉的生活"。
哈佛著名的营养学家珍·梅耶认为，只要人们把肉类生产减少10%，节省的谷类就可以供6000万人食用。如果全人类减少一半肉食，则可以解救全球的饥饿人口。而且，儿童教育及人类健康、医疗条件也会大为改善。许多西方科学家也认为，未来食物的需求必须依靠植物蛋白才能解决。目前，来自中国传统工艺的豆腐等豆制品备受西方重视。更有趣的是，营养卫生和饮食行业的专家们正掀起一股研究和进食大豆制品的热潮，尽管在此之前，大豆在美国人眼里一向是不为人所吃的，他们大量种植只是为了从中收获鲜牛奶、牛尾汤，以及美味的小牛排。
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