作者： 张小明 来源：《健康报》2004-9-6报道
目前全球大豆食品种类约12000种。美国市场上除了传统的豆腐、豆腐干外，豆奶、“素肉”、大豆干酪、大豆蛋白饮料粉、大豆蛋白块、烘烤大豆、大豆蛋白冷食和饮料等琳琅满目。据资料显示：美国人每人每天消费大豆4克，印度尼西亚20克，韩国26克，日本30克，中国台湾38克。大豆食品已成为国际食品消费潮流。随着科学技术的发展，各国对大豆食品的营养和保健作用的研究不断深入。
对于大豆蛋白营养的评价，新的更精确的氨基酸消化率校正评分(PDCAAS)表明：其与动物蛋白同样能够得到1.0的最高分；大豆异黄酮能够抑制癌症、防止骨质疏松、降低胆固醇；大豆木甙能阻止肿瘤周围毛细血管的形成，使其得不到营养而萎缩；大豆皂甙具有降低血脂和血清胆固醇的作用；大豆低聚糖能促进肠道内双歧杆菌的增殖，改善肠道菌群……正是这些营养和保健作用的新发现，使得自20世纪90年代以来，发达国家对大豆食品的研究、开发和消费热情不断升温。
有关大豆的研究结果促使美国准许食品生产商为那些脂肪含量低、同时至少含有6.25克大豆的产品添加“健康食品”标志，为大豆食品迅速走向市场大开绿灯。与此同时，美国心脏学会也建议美国人多吃大豆。
欧共体将大豆蛋白确认为无胆固醇、低热量、高蛋白、安全营养食品。联合国粮农组织将大豆作为改善发展中国家饮食结构的优秀低价食物资源。日本政府制定了21世纪大豆食品的开发计划。
开发大豆食品需要克服许多技术上的困难。据报道，日本科学家已经研制成功了没有豆腥味的豆粉，从而扫除了普及大豆食品的一个重要障碍。
我国全国性的大豆研究计划已进行了18年，主要以提高大豆脂肪及蛋白质含量为目标。研究人员培育成388个新品种，其中包括油脂含量达23%、蛋白质含量达47%的优良品种。尽管我国大豆改良研究进展迅速，但与国际大豆发展和中国自身的需求相比还远远不够。营养学家指出，改进大豆生产技术，向消费者普及相关知识，是发展这一低价营养食品的关键。
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