 |
 |
主持人：月饼有着“中国第一饼”的美誉，已经有三千年的历史了，小小的月饼能够长盛不衰，恐怕靠的不仅仅是中国人的传统习俗，更重要的是在月饼质量上的不断锤炼，今天来我们演播室的是中国焙烤食品糖制品工业协会的朱念琳理事长，朱理事长，你好。
专家：你好。
主持人：刚才我们在这个片子里看到，他们有专门的原料产地，然后还要派监督员去监督原料的质量，像这样一种方式，现在还只在一些大型的正规的月饼企业里才有吗？
专家：是的，现在有好多大型企业。为什么采用这种方式呢？因为他可以保证他所需要的原料质量符合他的标准，这是一，第二，可以保证它的质量一致，因为有时候往往这样，虽然你电话可以订购，但当原料到你厂以后，你可能会发觉这个原料和你要求的不一致，和样品不一致，如果你派人去了之后，他可以进行全过程的监控，从原料的选购，以及包装、发货，这样可以保证你所采购的原料符合你的标准。
主持人：月饼行业现在对陈馅问题的管理应该所是比较严格的，在前年年底的时候，我们国家就出台了一系列月饼生产的新标准，其中包括《月饼馅料》国家强制性行业标准，明确提出不得使用回收馅，也就是说不能用隔年的陈馅来生产月饼，我们来看一下新标准里还说了些什么？
现行实施的月饼行业新标准是2003年4月1日开始的，包括《月饼馅料》、《月饼类糕点通用技术要求》等，对月饼的原辅料及主料用量、卫生要求等内容作了细致的规定。其中《月饼馅料》中明确规定不准使用“回收馅料”，月饼馅料酸价指数不得超过4，且过氧化值要小于等于0.25。另外对月饼馅料的配方，标准也首次有明确的规定。例如关于“纯莲蓉馅”，标准就规定必须是除了糖、油脂外，其它原料全部为莲子。
目前，市场上销售的月饼主要包括：广式、京式和苏式，其中广式月饼占品种，占到月饼消费量的80%以上。
随着有关部门对月饼行业规范力度的加大，少数不规范小企业被淘汰，而一批讲诚信、重质量的优秀企业发展较快。月饼的销售额也以每年5%——6%的速度递增，到2003年，全国生产的月饼总量已经达到了15万吨以上，销售额超过了60亿元。
某企业负责人 罗红
政府打假扶优的力度正在加大，这是对我们正规企业的有力的扶持。2002年，我们的月饼销售是2.5个亿，比2001年翻了一番还要多；2003年，我们达到了3个亿多一点。缺乏商业品德的企业将会被淘汰出局，讲诚信、讲信誉的企业将会做得更好、更大。
主持人：对于某种糕点的馅料，制定国家强制性标准，是不是以前从来没有过？
专家：没有过，这是第一次。
主持人：那么这样一个强制性标准，再包括 一系列其他的月饼新标准，对我们月饼行业究竟带来了什么？
专家：应该讲通过新标准的推出，一方面提高了馅料生产行业和月饼生产行业的门槛；第二可以更好的规范整个行业的生产情况，那么从而进一步保障了产品质量的提高，比如说新标准里面规定对整个月饼的馅料的定义就有了明确的规定，对于月饼馅里面主要成分的数量有了明确的规定，比如说以前咱们叫莲蓉月饼里面莲蓉的含量由于没有统一的标准去规定，加20%、30%的也有，加50%的也有，加100%的也有，都叫莲蓉月饼，那么现在新的标准规定，如果叫纯莲蓉月饼这个馅必须要100%的都是莲蓉馅，如果叫莲蓉月饼，馅料含量必须在60%以上。
主持人：有没有因为有了新标准以后，月饼的质量有了明显的变化？
专家：近两三年检测的合格率一年比一年好，合格率一年比一年高，也反映出明确实在新标准出台后，企业通过执行新标准在质量上下了很大的功夫。
主持人：那么今年我们市场上的月饼抽检的情况怎么样？
专家：合格率在95%。
主持人：合格率是95%，那么也就是还有5%是不合格的，这个是什么问题？
专家：这个主要是三个方面，一方面是细菌超标，再一个是过量使用防腐剂，第三个就是标识标签不符合标准。
主持人：过中秋吃月饼图的就是开心团圆，所以大家希望能买到质量可靠放心的月饼。那么买月饼的时候都应该注意些什么呢，我们来看一下：
业内专家 侯建国:判断一个月饼的好坏，首先看它的外观，像这个好的月饼，它的外观就比较完整；像这个不好的月饼，你就发现它整个外观厚度都不一致，像这个月饼，大家可以看到它的馅料已经露了出来。其次，我们再看看它内部的馅料，像这个好的伍仁月饼，你会看到里面伍仁的馅料比较丰富，而且分布比较均匀，像这个不好的伍仁月饼，可以看到里面的伍仁比较少，而且干硬，大家比较的看一下。
我们再看看一下蛋黄月饼，好的蛋黄月饼，你会看到它整个皮的厚度是一致的，另外，蛋黄切开以后有渗油的现象，同时蛋黄和馅料有分离的现象，不好的蛋黄月饼切开以后整个皮厚薄不一，同时你会看到蛋黄发干、松散，也没有渗油的现象，大家可以比较的看一下。
主持人：有人说月饼除了每年包装在不断翻新之外，月饼本身差别不是很大。
专家：从月饼本身来讲，我们感觉应该讲最近几年也有了很大变化，首先是它的口感，就是我们所说的变得越来越又好看又好吃，另外，它的品种除了莲蓉、枣泥、伍仁月饼等等，增加了很多，还包括粗粮月饼、素食月饼就是馅料(发生)变化，也有很多企业通过改造或者新建厂房购置机械化、自动化的设备，这也是为了提高食品安全从我们行业上我们也倡导其他一些企业能够创造条件，改善自己的生产环境，生产出更加安全、让消费者更加满意的月饼，使消费者过一个祥和、愉快的中秋佳节。 (回春)