食用油中对健康有重要作用的一些脂肪酸
1.亚油酸
亚油酸在人体内可被转化成γ-亚麻酸，DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸，也可作为能量食用活贮存。亚油酸的主要生理功能是：作为某些生理调节物质(如前列腺素)的前体物质；亚油酸可使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏中胆固醇，对糖尿病有预防作用；亚油酸能抑制动脉血栓的形成，因此可预防心肌梗塞的发生；亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。2.α-亚麻酸
α-亚麻酸是DHA和EPA的前体，人体自身酶可将α-亚麻酸转化成DHA和EPA。α-亚麻酸及其代谢物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚，减少血栓形成等作用，在医药、保健品等领域都有广阔的开发前景。细胞膜流动性增加，具有明显的抗心律失常作用。DHA、EPA可减轻胶原所致关节炎症状，有抗皮炎作用，使银屑病的发病率降低。DHA和EPA起到抑制癌症作用。
DHA和EPA是构成脑磷脂的必需脂肪酸，在人脑的灰质、白质和神经组织中大量存在，在脑细胞的线粒体、突触体和微粒中都有发现，它与脑细胞的功能密切相关。3.
Ω-6和
Ω-3系列多不饱和脂肪酸对免疫功能有影响
Ω-3系列多不饱和脂肪酸还有预防心血管疾病的作用。研究表明，膳食中
Ω-3系列多不饱和脂肪酸摄入量与心脑血管疾病发病率和死亡率成负相关。, 百拇医药
亚油酸在人体内可被转化成γ-亚麻酸，DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸，也可作为能量食用活贮存。亚油酸的主要生理功能是：作为某些生理调节物质(如前列腺素)的前体物质；亚油酸可使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏中胆固醇，对糖尿病有预防作用；亚油酸能抑制动脉血栓的形成，因此可预防心肌梗塞的发生；亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。2.α-亚麻酸
α-亚麻酸是DHA和EPA的前体，人体自身酶可将α-亚麻酸转化成DHA和EPA。α-亚麻酸及其代谢物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚，减少血栓形成等作用，在医药、保健品等领域都有广阔的开发前景。细胞膜流动性增加，具有明显的抗心律失常作用。DHA、EPA可减轻胶原所致关节炎症状，有抗皮炎作用，使银屑病的发病率降低。DHA和EPA起到抑制癌症作用。
DHA和EPA是构成脑磷脂的必需脂肪酸，在人脑的灰质、白质和神经组织中大量存在，在脑细胞的线粒体、突触体和微粒中都有发现，它与脑细胞的功能密切相关。3.
Ω-6和
Ω-3系列多不饱和脂肪酸对免疫功能有影响
Ω-3系列多不饱和脂肪酸还有预防心血管疾病的作用。研究表明，膳食中
Ω-3系列多不饱和脂肪酸摄入量与心脑血管疾病发病率和死亡率成负相关。, 百拇医药