最新调查显示:中国人吃油太多
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2004年10月20日
近十年，是我国社会经济快速发展的十年。经济发展了，人民富裕了。我国居民的膳食结构和营养状况也发生了巨大的变化。10月12日，卫生部副部长王陇德在国务院新闻办举行的新闻发布会上，公布了“中国居民营养与健康状况调查”的最新结果。调查表明，最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，但同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。
调查结果喜忧参半
据了解，此次“中国居民营养与健康状况调查”是在2002年8—12月进行的，是在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织在全国范围内开展的。我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过3次全国营养调查。而此次调查意义尤其重大。这是首次覆盖全国的膳食、营养以及高血压、糖尿病、肥胖和血脂异常的综合性调查。
调查结果可谓喜忧参半。王陇德说。
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喜的是，我国城乡居民营养与健康状况明显改善。首先，居民膳食质量明显提高。据调查，我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质和脂肪增加，碳水化合物减少。
忧的是，我国居民营养与健康状况还存在着一些值得关注的问题。
膳食结构不合理。据调查，城市居民禽肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。此次调查显示，我国居民平均贫血患病率为15.2%，其中最主要的原因是缺铁性贫血。我国是世界上缺乏维生素A的重灾区。维生素A的缺乏会影响机体的免疫力，甚至可以影响儿童的生命安全。在所有微量元素中，中国人钙的缺乏程度最严重。调查结果显示，全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。
突出的问题是，与膳食营养和生活方式密切相关的慢性病的患病率迅速上升。
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高血压患病率较大幅度升高。我国成人高血压患病率为18.8%，估计全国现患人数为1.6亿，比1991年增加7000多万；糖尿病患病率增加。我国成人糖尿病患病率为2.6%，估计全国糖尿病现患人数2000多万；血脂异常患病率高。我国成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿，值得注意的是，中年人与老年人患病率相近；超重和肥胖患病率呈明显上升趋势。估计我国现有超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖率分别高达30%和12.3%，儿童肥胖率已经达到8.1%。肥胖是上述慢性病最重要的危险因素。
膳食结构问题大，吃油太多
“调查结果让人震惊。它说明我们在‘吃’上有问题。摄入多，消耗少；膳食结构不合理，吃得不科学，吃出了很多毛病。”中国营养学会副理事长杨晓光，他也是此次调查的负责人之一，他在接受记者专访时解释了本次调查结果。他说，不合理的膳食结构，已经成了各种慢性病的罪魁祸首。高能量、高脂肪的日常饮食和体力活动少与超重、肥胖、糖尿病、血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。
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人体每天的能量来源于碳水化合物、蛋白质和脂肪。在总量合适的情况下，3种供能物质也有其合适比例。如果某一种物质比例过高或过低，对身体都是有害的。杨晓光分析中国居民膳食结构变化趋势时指出，城市居民膳食结构有3方面的严重问题———肉油过多，米面及杂粮偏少，奶豆过低。
首先，畜肉类及油脂消费过多。世界卫生组织推荐的脂肪供能比的上限是30%。据调查，2002年我国城市居民每人每天油脂消费量由1992年的37克增加到44克，加之动物性食物消费增加，脂肪供能比达到35%，超过世卫推荐上限；十年来，农村居民每天油脂及动物性食物消费量增幅超过城市，脂肪供能比也接近了30%的上限。值得警惕。
中国人爱吃猪肉，而猪肉中的饱和脂肪酸的比例远远高于禽肉。中国人炒菜爱放油，尤其是植物油，而植物油的热量非常高，100克植物油热量高达899千卡，而100克猪肉的热量才395千卡。中国营养学会推荐的合适每人每天植物油的摄入量只是25克，而目前城乡居民的摄入量是41克，而调查显示，北京居民每天的植物油摄入量则高达83克。杨晓光说：“中国菜油太大，我尤其反对炒菜最后还要加一勺明油，似乎不这样菜就不香。其实这与科学饮食是相悖的。我们要大力提倡清淡少油的饮食。”
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其次，谷类食物消费偏低。中国营养学会推荐的碳水化合物供能比在55%—65%，而据调查，城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于合理范围，尤其是杂粮消费量锐减，再加上米面加工越来越精，导致人们对一些矿物质和维生素B1、B2等营养素的摄入严重不足。杨晓光对记者说，不少女孩子为了减肥，整天一点主食也不吃，这样做会影响身体健康。
最后，我国居民奶类、豆类制品摄入量过低，其结果是城乡居民钙摄入量不足。2004年，我国居民年人均奶类消费量只有14千克，北京这样的大城市也不过60千克，而世界平均水平是100千克左右。美国人从奶类食物中获取的钙占钙的总摄入量的52%，中国城市居民只占11%，农村只有2%。杨晓光说：“如果中国人每天喝一杯奶，就能大大提高钙的摄入量。”
还需要指出的是，中国人的蔬菜摄入量不足。据调查，城乡居民每人每天的蔬菜摄入量为270克左右，离营养学会推荐的400克—500克还差不少。
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不能走发达国家的老路
杨晓光说：“对照1982年国民营养调查的数据，中国人的膳食结构可以说发生了剧变。可问题就出在变化太快上。”以前中国人及亚洲人世代以植物性食物为主，我们的遗传背景适应的是这种膳食结构，但在短短一二十年内，膳食结构剧变，机体还不能适应高脂、高热量的饮食。热量进出不平衡，营养比例不协调，人体就容易产生疾病。曾有调查显示，同样吃西方饮食，亚洲人患糖尿病的危险远比西方人要高。
“此次调查结果应该说给我们的政府和民众敲响了警钟。我国的经济水平与发达国家的差距还很大，但高血压、糖尿病等慢性病的发病率却和人家越来越接近。”杨晓光对记者说。
王陇德在新闻发布会上回答本报记者提问时说：“我们正处在一个关键时期，如果再不及时开展正确的膳食与营养干预，我们会步其他国家的后尘。”
, http://www.100md.com 很多国家都非常重视对国民的营养与健康状况进行干预。据专家介绍，最成功的饮食干预是二战后日本在食物匮乏的情况下，通过立法，在中小学推行营养午餐，大大改善了日本青少年的营养和体质状况。目前，越南也在推行“增高工程”，泰国在推行“牛奶工程”。美国政府每隔数年就会根据国民的营养与健康状况修改和颁布新的膳食金字塔，指导大众健康饮食。
王陇德表示，卫生部将根据此次调查反映出的居民在营养与健康方面存在的问题，从政策支持、市场指导和加强公众教育3方面开展工作。国家已经制定了相应的居民膳食与慢性病干预计划，并将逐步推广实施。如进行营养强化干预，像加碘盐、加铁酱油等。王陇德说：“铁缺乏在中国是一个严重问题，中国正和全球营养联盟联合实施一个覆盖14个省的铁强化酱油项目。”此外，目前在一些城市社区开展的慢性病干预措施效果显著，值得推广。
“最好的营养来源于天然食物。”杨晓光说，应该加强公众营养教育，使他们具备基本的营养饮食知识，合理安排膳食，保证食物的多样性，摄入各种营养物质。膳食干预的主导是推广符合国情的科学膳食指南。中国营养学会新修订的《中国居民膳食指南》提倡8条膳食原则：1.食物多样、谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应限量；8.吃清洁卫生、不变质的食物。
杨晓光说，干预的重点是孩子，让孩子从小养成良好的饮食习惯。这样就能改变一代人的营养和健康状况。▲
《环球时报 生命周刊》 (2004年10月19日 第一版), http://www.100md.com
调查结果喜忧参半
据了解，此次“中国居民营养与健康状况调查”是在2002年8—12月进行的，是在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织在全国范围内开展的。我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过3次全国营养调查。而此次调查意义尤其重大。这是首次覆盖全国的膳食、营养以及高血压、糖尿病、肥胖和血脂异常的综合性调查。
调查结果可谓喜忧参半。王陇德说。
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喜的是，我国城乡居民营养与健康状况明显改善。首先，居民膳食质量明显提高。据调查，我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质和脂肪增加，碳水化合物减少。
忧的是，我国居民营养与健康状况还存在着一些值得关注的问题。
膳食结构不合理。据调查，城市居民禽肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。此次调查显示，我国居民平均贫血患病率为15.2%，其中最主要的原因是缺铁性贫血。我国是世界上缺乏维生素A的重灾区。维生素A的缺乏会影响机体的免疫力，甚至可以影响儿童的生命安全。在所有微量元素中，中国人钙的缺乏程度最严重。调查结果显示，全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。
突出的问题是，与膳食营养和生活方式密切相关的慢性病的患病率迅速上升。
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高血压患病率较大幅度升高。我国成人高血压患病率为18.8%，估计全国现患人数为1.6亿，比1991年增加7000多万；糖尿病患病率增加。我国成人糖尿病患病率为2.6%，估计全国糖尿病现患人数2000多万；血脂异常患病率高。我国成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿，值得注意的是，中年人与老年人患病率相近；超重和肥胖患病率呈明显上升趋势。估计我国现有超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖率分别高达30%和12.3%，儿童肥胖率已经达到8.1%。肥胖是上述慢性病最重要的危险因素。
膳食结构问题大，吃油太多
“调查结果让人震惊。它说明我们在‘吃’上有问题。摄入多，消耗少；膳食结构不合理，吃得不科学，吃出了很多毛病。”中国营养学会副理事长杨晓光，他也是此次调查的负责人之一，他在接受记者专访时解释了本次调查结果。他说，不合理的膳食结构，已经成了各种慢性病的罪魁祸首。高能量、高脂肪的日常饮食和体力活动少与超重、肥胖、糖尿病、血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。
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人体每天的能量来源于碳水化合物、蛋白质和脂肪。在总量合适的情况下，3种供能物质也有其合适比例。如果某一种物质比例过高或过低，对身体都是有害的。杨晓光分析中国居民膳食结构变化趋势时指出，城市居民膳食结构有3方面的严重问题———肉油过多，米面及杂粮偏少，奶豆过低。
首先，畜肉类及油脂消费过多。世界卫生组织推荐的脂肪供能比的上限是30%。据调查，2002年我国城市居民每人每天油脂消费量由1992年的37克增加到44克，加之动物性食物消费增加，脂肪供能比达到35%，超过世卫推荐上限；十年来，农村居民每天油脂及动物性食物消费量增幅超过城市，脂肪供能比也接近了30%的上限。值得警惕。
中国人爱吃猪肉，而猪肉中的饱和脂肪酸的比例远远高于禽肉。中国人炒菜爱放油，尤其是植物油，而植物油的热量非常高，100克植物油热量高达899千卡，而100克猪肉的热量才395千卡。中国营养学会推荐的合适每人每天植物油的摄入量只是25克，而目前城乡居民的摄入量是41克，而调查显示，北京居民每天的植物油摄入量则高达83克。杨晓光说：“中国菜油太大，我尤其反对炒菜最后还要加一勺明油，似乎不这样菜就不香。其实这与科学饮食是相悖的。我们要大力提倡清淡少油的饮食。”
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其次，谷类食物消费偏低。中国营养学会推荐的碳水化合物供能比在55%—65%，而据调查，城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于合理范围，尤其是杂粮消费量锐减，再加上米面加工越来越精，导致人们对一些矿物质和维生素B1、B2等营养素的摄入严重不足。杨晓光对记者说，不少女孩子为了减肥，整天一点主食也不吃，这样做会影响身体健康。
最后，我国居民奶类、豆类制品摄入量过低，其结果是城乡居民钙摄入量不足。2004年，我国居民年人均奶类消费量只有14千克，北京这样的大城市也不过60千克，而世界平均水平是100千克左右。美国人从奶类食物中获取的钙占钙的总摄入量的52%，中国城市居民只占11%，农村只有2%。杨晓光说：“如果中国人每天喝一杯奶，就能大大提高钙的摄入量。”
还需要指出的是，中国人的蔬菜摄入量不足。据调查，城乡居民每人每天的蔬菜摄入量为270克左右，离营养学会推荐的400克—500克还差不少。
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不能走发达国家的老路
杨晓光说：“对照1982年国民营养调查的数据，中国人的膳食结构可以说发生了剧变。可问题就出在变化太快上。”以前中国人及亚洲人世代以植物性食物为主，我们的遗传背景适应的是这种膳食结构，但在短短一二十年内，膳食结构剧变，机体还不能适应高脂、高热量的饮食。热量进出不平衡，营养比例不协调，人体就容易产生疾病。曾有调查显示，同样吃西方饮食，亚洲人患糖尿病的危险远比西方人要高。
“此次调查结果应该说给我们的政府和民众敲响了警钟。我国的经济水平与发达国家的差距还很大，但高血压、糖尿病等慢性病的发病率却和人家越来越接近。”杨晓光对记者说。
王陇德在新闻发布会上回答本报记者提问时说：“我们正处在一个关键时期，如果再不及时开展正确的膳食与营养干预，我们会步其他国家的后尘。”
, http://www.100md.com 很多国家都非常重视对国民的营养与健康状况进行干预。据专家介绍，最成功的饮食干预是二战后日本在食物匮乏的情况下，通过立法，在中小学推行营养午餐，大大改善了日本青少年的营养和体质状况。目前，越南也在推行“增高工程”，泰国在推行“牛奶工程”。美国政府每隔数年就会根据国民的营养与健康状况修改和颁布新的膳食金字塔，指导大众健康饮食。
王陇德表示，卫生部将根据此次调查反映出的居民在营养与健康方面存在的问题，从政策支持、市场指导和加强公众教育3方面开展工作。国家已经制定了相应的居民膳食与慢性病干预计划，并将逐步推广实施。如进行营养强化干预，像加碘盐、加铁酱油等。王陇德说：“铁缺乏在中国是一个严重问题，中国正和全球营养联盟联合实施一个覆盖14个省的铁强化酱油项目。”此外，目前在一些城市社区开展的慢性病干预措施效果显著，值得推广。
“最好的营养来源于天然食物。”杨晓光说，应该加强公众营养教育，使他们具备基本的营养饮食知识，合理安排膳食，保证食物的多样性，摄入各种营养物质。膳食干预的主导是推广符合国情的科学膳食指南。中国营养学会新修订的《中国居民膳食指南》提倡8条膳食原则：1.食物多样、谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应限量；8.吃清洁卫生、不变质的食物。
杨晓光说，干预的重点是孩子，让孩子从小养成良好的饮食习惯。这样就能改变一代人的营养和健康状况。▲
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