◆ 深圳 丁树森
许多人喜欢吃新鲜的猪肉，认为新杀的猪肉比冻猪肉新鲜。但有资料介绍，从卫生角度看，新杀的猪肉里存有多种细菌，如猪黄疸等，而经过冷冻的猪肉，肉体中的细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看，鲜肉多杂汁，且腥味、酸味较重，而冷冻的猪肉在冷冻前通常都采取了“排酸处理”，即将食用猪宰杀后，先挂起来将肉体中的水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。
许多人喜欢吃新鲜的猪肉，认为新杀的猪肉比冻猪肉新鲜。但有资料介绍，从卫生角度看，新杀的猪肉里存有多种细菌，如猪黄疸等，而经过冷冻的猪肉，肉体中的细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看，鲜肉多杂汁，且腥味、酸味较重，而冷冻的猪肉在冷冻前通常都采取了“排酸处理”，即将食用猪宰杀后，先挂起来将肉体中的水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。