亚硝酸盐中毒后果严重
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亚硝酸盐中毒后果严重
不久前，市食品安全办发布消费警示：“远离路边油炸食品。”因为火腿肠中的亚硝酸盐超标，不仅可以引起食物中毒，还有致癌的危险。过去，亚硝酸盐中毒主要发生在建筑工地食堂，炊事员误用工地的工业用盐，民工发生亚硝酸盐中毒，成为本市最常见的化学性食物中毒，也是主要死因之一。现在，不少餐馆、流动食品摊竟也发生亚硝酸盐中毒。
■亚硝酸盐是工业用盐
与食盐完全不同，亚硝酸盐是工业用盐。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色结晶或颗粒粉末，无臭、味微咸涩稍苦，易潮解，易溶于水，是一种剧毒品。亚硝酸盐在建筑工地用于防交流剂加入水泥、锅炉水的软化剂，在食品业用于肉制品的发色剂，但在国家标准中，肉制品的亚硝酸盐含量是被强制限制使用的。由于亚硝酸盐的外观很像食盐、碱面、白糖和发酵粉，因此常被人误用而引起中毒。
, http://www.100md.com ■发生亚硝酸盐中毒有七大原因
1.误食。多发生在建筑工地和餐馆，亚硝酸盐存放无交接手续和明显标志，新厨师不知道工业用盐与食盐的不同，没有食盐时，乱抓误用。
2.污染。如用盛放亚硝酸盐的口袋装面粉。
3.熟肉加工不当。加工熟肉违规超量放发色剂———亚硝酸盐，使肉制品色泽鲜艳、发亮，食用后亦可引起中毒。
4.进食大量含有硝酸盐、亚硝酸盐较多的蔬菜，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、萝卜叶、荠菜等。蔬菜在生长过程中大量使用含硝酸盐化肥，硝酸盐在蔬菜中浓集，在某些肠道细菌和酶作用下还原为亚硝酸盐，可引起人们的急性中毒。
5.天然食物变质。蔬菜、海产品、剩饭菜放置时间过长，被细菌污染利用后产生大量的亚硝酸盐。蔬菜腐烂后8天，其亚硝酸盐含量可达146mg/kg。煮熟的稀饭4小时后亚硝酸盐含量开始增高，存放一日后达184mg/kg。
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6.某些地区的苦井水、不洁锅盛放的隔夜水、蒸锅水或暖瓶底剩水含有较多的硝酸盐或亚硝酸盐，人饮用可引起中毒。
7.新腌制的菜类，腌制2-4天后亚硝酸盐开始增高，7-8天达高峰。变质的腌萝卜叶中亚硝酸盐含量高达229.61mg/kg。
■亚硝酸盐中毒后果严重
人体摄入0.2-0.5克亚硝酸盐可引起中毒，3克可以致死。亚硝酸盐进入机体后，能将红血球中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其丧失携氧和供氧能力，引起组织缺氧而出现一系列中毒症状。患者的嘴唇、舌头、指甲，乃至全身皮肤、黏膜呈青紫色，即“肠源性青紫症”。
硝酸盐和亚硝酸盐有使胎儿致畸的可能。蔬菜在冰箱内储存一段时间后，在一定条件下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，与人胃中的胺类结合，形成亚硝胺，是强致胃癌物质。
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误食纯亚硝酸盐中毒，发病急，潜伏期短，食用后10-15分钟发病。大量食用含亚硝酸盐的青菜者，引发中毒后1-3小时发病，长的24小时，直至发病。中毒者除了口唇、指甲呈青紫色外，可能会头痛、头晕、无力、胸闷、心律加速、气短、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者意识丧失、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
发生亚硝酸盐中毒者要尽快送医院救治，靠一般处理是很危险的。医院救治会洗胃、灌肠、导泻，尽快排毒。及时应用解毒剂和葡萄糖液静脉注射。
■预防中毒，食物入口要谨慎
1.购买熟肉制品应尽量购买大型企业、老字号企业及通过质量体系认证的包装产品。千万不要在路边小贩处购买散装肉制品，千万不要购买色泽太鲜艳的熟肉制品，以免误食亚硝酸盐。
2.不买私盐，不得在厨房和食堂库房存放亚硝酸盐。食品工业、建筑工地使用亚硝酸盐不得散装、散放，应设明显标记，专人专库保管存放，避免误用。肉制品用亚硝酸盐作发色剂时，应严格遵守用量标准，不得超过30mg/kg。
3.学习一点鉴别食盐和亚硝酸盐的知识，亚硝酸盐发潮，粘塑料袋，往外倒时没有食盐的砂粒感，含亚硝酸盐的食品、菜汤味道稍苦。
4.加强监督和执法检查，通过对食品快速检测，彻底清查餐饮企业违法购买、存放和使用亚硝酸盐的行为。
5.不吃腐烂变质的蔬菜，不吃存放过久的蔬菜或新腌制的菜，菜一般约20天左右才能腌透。, 百拇医药(谭丁)