健康饮食进入有机 食
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赵琬仪
农历新年暴饮暴食之后，想为口腹赎罪？有机饮食不但可以满足健康诉求，而且食物美味，形象摩登。
咦，你没看错，有机食物不罪恶，而且可以美味。
英国人Tony Chettle和新加坡人宋美娟，10年前辞去高薪工作，跑到爱尔兰开荒当有机农夫。10年后将自家有机品牌引进狮城开设专店，全神贯注投入另类垦荒。
欧美时髦族最常去的地方，除了时装店、夜店、健身院，还有——有机饮食店。
上有机餐馆、cafe的不一定是环保中坚分子。欧美市场庞大而成熟，这些年来有机口味越来越接近主流食品，不再是味同嚼蜡，价格和主流市场也越靠越近。
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有机也不一定是素食。在有机饮食店可以吃到有机的鱼、鸡佳肴，口味十分大众化。
这股欧美都市的饮食风近年静静地吹进狮城，在新加坡也找得到个性化的有机cafe。
爱尔兰有机农产品登陆
四个月前登陆狮城的Bunalun有机饮食店，主要是售卖爱尔兰有机农场生产的食品，以及农场主人Tony Chettle(东尼·切特尔)和妻子Alicia(宋美娟)走访、采购自法国、意大利、日本等地有机食品业者的特色产品。
新加坡人也许对 Bunalun不熟悉。这个10年前在爱尔兰西南海岸创办的150英畝有机农场，这些年来已发展成欧洲一大有机食品供应商，近年还打入澳洲、香港市场。
坐落在集美园(Chip Bee Garden)的Bunalun有机饮食店是亚洲第一个Bunalun专店。选择到新加坡开设专店，考虑因素有公也有私。Alicia是新加坡人，旅居海外多年，重返新加坡发现本地有机饮食市场有开发的空间。
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专店主要售卖有机蔬菜水果、干粮和调味品，另附有每三个月更新菜单的熟食部，供应早午晚三餐，主打西餐口味，也不缺亚洲风味。
专店的特色来自简约明亮的形象风格。售卖的产品虽然不全是自家农场出品，但都采用统一的白面黑字体的包装。在每项产品上，Tony 和Alicia细心列明材料成分、厂家背景。阅读标贴在这里是入门必修课。
随着有机食品的普及，鉴定标准成了关注焦点。Bunalun农场出品使用的是爱尔兰有机鉴定(Ireland Organic Trust)。采购自其他地区的食品虽不全有鉴定证书，但是标贴上会注明厂家背景，协助消费者从厂家的生产哲学推定产品的“有机程度”。
Tony说：“正当所有人都说自己的产品有机，一纸鉴定证书还不比一家历史悠久、具有信誉保证的生产家更能突出产品的品质。”
有机食品指的是……
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*不含人造肥料
*不含化学成分
*不含人造荷尔蒙或维生素
*不含添加色素、调味和人造添加剂
*不含基因改造
怎样鉴定食品有机
(certified organic)
*培植的土地至少已三年不受化学污染
*生产地每年接受检查
*生产程序和方法明文详细说明
*采用环保方式灭除农害
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有机食品为什么美味
在一般的观念里，有机食物味道平平。大家是为了健康才吃得津津有味。
在成为有机农夫之前，Tony在李奥贝纳广告公司(Leo Burnett)担任要职，因工作之便经常周游列国，先后在美国和日本居住，品尝过中西美食。他对美味的要求，放在有机食品上一点也不妥协。
他说：“最美味的就是新鲜、天然的味道。就拿三文鱼来说，有机渔场培植和野生自然繁殖，当然是不受污染的野生自然繁殖比较可口啦。我们培植有机食品，其实就是回复到原始的种植条件。”
换句话说，只要土壤、空气和水源保持天然良好的素质，就能确保产品品质。因此，Bunalun非常重视生产者的“有机条件”。就拿远在爱尔兰的Bunalun有机农场为例，空气、水源和土地纯净使Bunalun对自家收成引以为豪。
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本地有机迷你超市Eat Organic负责人Margaret也表示，有机蔬菜比化学农作物催生的健康，味道比较清甜。“因为没有化学加料。”
Bunalun特制的食品和调味用品非常重视色香味的感官享受。Tony希望将有机佳肴推向主流市场，和主流菜肴的美味相较量。
有机一定很贵？
近年来本地超市虽已增设健康食品专柜，但有机饮食在新加坡的普及面还有待开拓，一大原因是价格太高，一般家庭负担不起。
Tony说：“近10年欧美有机食品便宜了四至五成。随着需求量增加，分担了生产成本，供应商可以通过薄利多销获取合理的利润。新加坡有机食品的价格还是相当高，原因是需求量还达不到可以分担成本的水平。”
不久将来，Bunalun计划开设全方位的有机生活概念店。除了照顾放进肚子里的温饱需要，还关心家居空间各个角落的健康生活。
“年轻家长都很重视宝宝的健康。迎接新宝宝准备婴儿房时，必定粉刷布置。问题是，如果你采用的是含有化学物料的油漆、布置品，宝宝弱小敏感的呼吸系统哪里受得了？”Tony 和Alicia有一个5岁大的女儿。, 百拇医药