炒菜做饭，别让营养跑掉
炒好的菜当餐不吃：有人为省时间，一次炒的菜较多，剩下的菜下顿再热着吃。这样，蔬菜中的维生素会大量损失，炒好的白菜若温热15分钟可损失维生素C25%，保温30分钟又会损失10%。剩菜还会产生致癌的亚硝酸盐，且口感差。
烧菜时煮得过久：青菜中的维生素C、维生素B都怕热、怕煮。据测定，旺火炒的菜，维生素C只损失17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失高达59%。所以炒菜时要用旺火，这样炒出来的菜，不仅营养损失少，而且色美味香。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
烧菜时不加盖：烧菜、熬菜若盖住锅盖，蔬菜中的维生素B2 只损失15-20%。如不盖锅盖，就要损失2-3倍。蔬菜中的维生素C、维生素A，也会因未盖锅盖而大量流失。
丢了含维生素最丰富的部分：例如豆芽，人们为配菜只吃芽，而将豆瓣去掉，事实上，豆粒中含维生素C比芽的部分多2-3倍。有的人做饺子陷，把菜汁挤掉，这样维生素C会损失70%以上。, http://www.100md.com(郭旭光)
烧菜时煮得过久：青菜中的维生素C、维生素B都怕热、怕煮。据测定，旺火炒的菜，维生素C只损失17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失高达59%。所以炒菜时要用旺火，这样炒出来的菜，不仅营养损失少，而且色美味香。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
烧菜时不加盖：烧菜、熬菜若盖住锅盖，蔬菜中的维生素B2 只损失15-20%。如不盖锅盖，就要损失2-3倍。蔬菜中的维生素C、维生素A，也会因未盖锅盖而大量流失。
丢了含维生素最丰富的部分：例如豆芽，人们为配菜只吃芽，而将豆瓣去掉，事实上，豆粒中含维生素C比芽的部分多2-3倍。有的人做饺子陷，把菜汁挤掉，这样维生素C会损失70%以上。, http://www.100md.com(郭旭光)