老人与卵磷脂
近年来医学家发现，中老年人步入衰老进程中，血液中的胆碱含量大为下降。一个成年人的大脑，内有近200亿个神经元(细胞)，它们互不相通，彼此间依靠“神经递质”传导联络。 迄今为止，人体内已发现有20种不同的神经递质在发挥作用，而乙酰胆碱是传导联络大脑神经元之间神经递质中的一种主要物质。没有它，神经元之间互不相通。人体内缺少乙酰胆碱，则会加速脑细胞的衰老，使记忆力迅速下降，甚至引起老年性痴呆。如此重要的乙酰胆碱，就是从食物中的卵磷脂转化而来。
卵磷脂，又称蛋黄素，它在人体内不能自行合成，只能从食物中摄取。卵磷脂也是构成脑神经组织、脑脊髓的主要成分，约占组织的1/5，有很强的健脑作用。它也是血细胞和细胞膜所必需的原料，并能促血细胞的新生和发育，对衰老的细胞有振奋和补血作用。
人到老年，血清胆固醇在血管壁上沉积，使动脉粥样硬化，血液流动受阻，结果使脑细胞大量死亡，也容易引起痴呆。卵磷脂在化学结构上具有既有亲水性，又有亲油的双重特性。因此，它能溶解胆固醇，洗刷附着于血管壁上的废物，防止动脉粥样硬化，又能促使血液中的油脂、糖类和水分亲和，游离，使血液变得相对稀薄流畅，使营养和氧气源源不断供给大脑，有效地改善人脑的记忆力，提高思维能力。
老年人在日常膳食中，营养平衡，粗细搭配，不要偏食，而且要食些富含卵磷脂的食物，如蛋黄、大豆及其制品、玉米、葵花子、鱼虾类等营养物质，补充大脑所需，对改善老年人心脏和大脑功能是十分有益的。, http://www.100md.com(钱伯钦)
卵磷脂，又称蛋黄素，它在人体内不能自行合成，只能从食物中摄取。卵磷脂也是构成脑神经组织、脑脊髓的主要成分，约占组织的1/5，有很强的健脑作用。它也是血细胞和细胞膜所必需的原料，并能促血细胞的新生和发育，对衰老的细胞有振奋和补血作用。
人到老年，血清胆固醇在血管壁上沉积，使动脉粥样硬化，血液流动受阻，结果使脑细胞大量死亡，也容易引起痴呆。卵磷脂在化学结构上具有既有亲水性，又有亲油的双重特性。因此，它能溶解胆固醇，洗刷附着于血管壁上的废物，防止动脉粥样硬化，又能促使血液中的油脂、糖类和水分亲和，游离，使血液变得相对稀薄流畅，使营养和氧气源源不断供给大脑，有效地改善人脑的记忆力，提高思维能力。
老年人在日常膳食中，营养平衡，粗细搭配，不要偏食，而且要食些富含卵磷脂的食物，如蛋黄、大豆及其制品、玉米、葵花子、鱼虾类等营养物质，补充大脑所需，对改善老年人心脏和大脑功能是十分有益的。, http://www.100md.com(钱伯钦)