酿制酱油与配制酱油
目前，有种“酱油中含有三氯丙醇，可以致癌”的说法，不少人谈“酱”色变，我们还能吃酱油吗？要想得出结论，还需从酱油的两种制法谈起。
酱油的制作方法可以分为酿制法和配制法。
酿制酱油以小麦、大豆等为原料，通过微生物发酵而成，生产周期较长，因而成本较高。但酿制酱油营养丰富，据测定，每100g酿制酱油中含有蛋白质8.4g、脂肪0.2g、碳水化合物9.0g、维生素B10.01mg、B20.05mg、钠4050mg、钾602mg、钙79mg、镁66mg、铁4.5mg、硒5.32mg，另含有铜、锰、锌等微量元素。国外学者报道酿制酱油抗氧化和清除自由基的能力比维生素C、E强几十倍。酿制酱油是不含三氯丙醇的，吃了不但不会致癌，还可以防治癌症，消费者可以放心食用。
配制酱油是以50%以上的酿制酱油加酸(盐酸)水解植物蛋白及食品添加剂配制而成。酸(盐酸)水解植物蛋白水解过程中产生一种叫做三氯丙醇的化合物，三氯丙醇主要引起肾脏、生殖系统的慢性毒性，长期摄入可导致肝、肾、甲状腺及生殖系统癌症。因此，国内贸易局于2000年6月发布了配制酱油中三氯丙醇的卫生标准≤1毫克/升。在此标准内是安全无害的。对于已通过食品质量监测部门检测，并确定符合国家卫生标准的配制酱油，消费者同样可以放心食用。但对于没有通过检测，三氯丙醇含量不明的配制酱油，消费者购买时应留个心眼。
国家明文规定酱油在标签上应该注明是酿制酱油还是配制酱油。由于目前市场的不规范，在标签上已标明是酿制还是配制酱油的产商并不多。对此我们可以通过“闻”和“尝”来加以区分。酿制酱油具有较浓的酱香及酯香，鲜味突出，醇厚、咸甜适口，澄清。而配制酱油没有特有的酱香和酯香，由于酸水解植物蛋白的加入，鲜味比酿制酱油更浓。, 百拇医药(张胜康)
酱油的制作方法可以分为酿制法和配制法。
酿制酱油以小麦、大豆等为原料，通过微生物发酵而成，生产周期较长，因而成本较高。但酿制酱油营养丰富，据测定，每100g酿制酱油中含有蛋白质8.4g、脂肪0.2g、碳水化合物9.0g、维生素B10.01mg、B20.05mg、钠4050mg、钾602mg、钙79mg、镁66mg、铁4.5mg、硒5.32mg，另含有铜、锰、锌等微量元素。国外学者报道酿制酱油抗氧化和清除自由基的能力比维生素C、E强几十倍。酿制酱油是不含三氯丙醇的，吃了不但不会致癌，还可以防治癌症，消费者可以放心食用。
配制酱油是以50%以上的酿制酱油加酸(盐酸)水解植物蛋白及食品添加剂配制而成。酸(盐酸)水解植物蛋白水解过程中产生一种叫做三氯丙醇的化合物，三氯丙醇主要引起肾脏、生殖系统的慢性毒性，长期摄入可导致肝、肾、甲状腺及生殖系统癌症。因此，国内贸易局于2000年6月发布了配制酱油中三氯丙醇的卫生标准≤1毫克/升。在此标准内是安全无害的。对于已通过食品质量监测部门检测，并确定符合国家卫生标准的配制酱油，消费者同样可以放心食用。但对于没有通过检测，三氯丙醇含量不明的配制酱油，消费者购买时应留个心眼。
国家明文规定酱油在标签上应该注明是酿制酱油还是配制酱油。由于目前市场的不规范，在标签上已标明是酿制还是配制酱油的产商并不多。对此我们可以通过“闻”和“尝”来加以区分。酿制酱油具有较浓的酱香及酯香，鲜味突出，醇厚、咸甜适口，澄清。而配制酱油没有特有的酱香和酯香，由于酸水解植物蛋白的加入，鲜味比酿制酱油更浓。, 百拇医药(张胜康)