微波炉烹调出的食物安全营养(生活医学)

微波炉烹调出的食物安全营养

http://www.100md.com 2001年10月8日《家庭医生报》 2001年第41期(总第817期 2001.10.08)

有人吃微波炉烹调出的食物发生食物中毒，便对微波炉烹调食物对人体健康提出质疑。其实国外早在20世纪60年代已有了定论，1992年世界卫生组织即宣布“没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康。吃微波炉烹调食物发生食物中毒是极少数的，属偶发性的，其原因主要在于微波炉微波加热不均匀，加热时间不够充分所引起的细菌性食物中毒。因此，按微波炉规定使用微波炉烹调食物，对人健康无害。

至于微波炉烹调食物营养问题，由于微波炉烹调时间短，因而食品中营养成分能得到最大限度的保存。有报道用微波炉烹调的蹄膀，其中人体所需的8种氨基酸保存率可高达98.6%。对于在食品中特别容易氧化和不耐热的维生素C，微波炉则能大显身手。蔬菜经微波炉烹调亦能保存大量维生素。有实验结果指出，微波炉烹煮2分钟卷心菜维生素保存率为93%、大白菜为88%、黄瓜为43.7%、绿豆芽为48.1%、洋葱为43.6%。(任道凤)

百拇医药网 http://www.100md.com/html/DirDu/2001/10/08/30/07/52.htm

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