如何煮蛋更科学
生活中有不少人对于科学煮鸡蛋方法不太懂，以致煮出的鸡蛋有裂纹，甚至蛋白溢出壳外，而丢失部分营养，或有一种腥味，影响人的食欲。如果懂得科学煮蛋，不仅能保持鸡蛋的完整，保持味道鲜美且保存其全部营养。其方法如下：
恒温煮蛋：刚从冰箱取出，或从市场买回在路上经过曝晒的生鸡蛋在煮以前，都应在室内先放一会儿，待蛋的温度与室温相同时再下锅，这样煮后就能保持鸡蛋的完整。
大头扎眼：所有鸡蛋里面有个小气室，加热时空气突然膨胀，易使蛋壳破裂，在鸡蛋大头一端用针扎个小气眼，就可使空气逸出。
加点食盐：蛋白质遇盐会立即凝固，如在煮蛋的水中加点盐，就可使蛋白凝结得更快一些，防止蛋白外溢，营养物质可全部保存下来。特别是煮不太新鲜的鸡蛋时，这种防止蛋白外溢的作用就更为明显。
温火慢煮：如果急火煮蛋，贴近蛋壳的部位就会形成一个先熟层，里面的蛋清、蛋黄不易煮透，未逸出的气泡会在蛋白内存留，成为气孔，影响剥出鸡蛋的外形美观。
(商 东), http://www.100md.com
恒温煮蛋：刚从冰箱取出，或从市场买回在路上经过曝晒的生鸡蛋在煮以前，都应在室内先放一会儿，待蛋的温度与室温相同时再下锅，这样煮后就能保持鸡蛋的完整。
大头扎眼：所有鸡蛋里面有个小气室，加热时空气突然膨胀，易使蛋壳破裂，在鸡蛋大头一端用针扎个小气眼，就可使空气逸出。
加点食盐：蛋白质遇盐会立即凝固，如在煮蛋的水中加点盐，就可使蛋白凝结得更快一些，防止蛋白外溢，营养物质可全部保存下来。特别是煮不太新鲜的鸡蛋时，这种防止蛋白外溢的作用就更为明显。
温火慢煮：如果急火煮蛋，贴近蛋壳的部位就会形成一个先熟层，里面的蛋清、蛋黄不易煮透，未逸出的气泡会在蛋白内存留，成为气孔，影响剥出鸡蛋的外形美观。
(商 东), http://www.100md.com