烹调巧用水
炒肉丝、肉片加少许水爆炒,炒出的肉比不加水的鲜嫩得多。
炒、煮蔬菜时不要加冷水,冷水会使菜变老、变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕丝变黑。
用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
蒸鱼或蒸肉时用开水,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美、有光泽。
熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变形,影响营养和味道。
煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱全。 (邹 利), 百拇医药
炒、煮蔬菜时不要加冷水,冷水会使菜变老、变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕丝变黑。
用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
蒸鱼或蒸肉时用开水,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美、有光泽。
熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变形,影响营养和味道。
煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱全。 (邹 利), 百拇医药