烹调中放
味精的学问
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一般炒、烧、炖的菜肴，应在菜成熟离火时放入味精。
油炸的菜类，不挂糊不上浆的，不要放味精；如果是挂糊的，宜把味精放在菜上，避免受到高温散失。带汤的菜肴，最好先将味精放在汤碗内。凉拌菜
温度太低，味精不易溶化，应先用温
开水调匀后再拌。清炖鸡、红烧鱼、煨蹄 、红烧肉等不要再放味精，否则会影响其独特的风味。味精怕咸喜酸，因此，烧汤菜时，宜先放点醋使汤呈弱酸性，再放味精效果更佳。
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(潘直法)