补什么？怎么补？
国人讲究吃，天冷需进补。
补什么？怎么补？不知道!
现在，大大小小的餐馆适时推出了各种滋补药膳，可谓品种繁多，比如“狗肉大补火锅”、“滋补羊鞭”、“首乌红枣鸡块”等等。面对诸如此类的药膳菜肴，您在选择时是否遇到过以下情况：
(餐馆一景)
某人问：“沙锅药膳羊肉”里放的什么中药？
厨师答：当归、太子参、枸杞、陈皮。
某人问：有什么功效？
厨师答：补胃健脾、活血止痛、滋阴壮阳。
某人问：能滋阴壮阳？
, http://www.100md.com
厨师答：能，应该能，我也说不太准。反正天冷吃点补药没坏处。
某人问：我火大能吃吗？
厨师答：能，应该能，不过也不好说。要么你吃次试试？
某人：？？？
看来，不但市民对入冬以后如何滋补不太清楚，就连厨师也需要好好学习药膳学。一般来说，健康人如能保证每天合理进食，吸收均衡营养，就不需要专门去滋补。但是如果身体虚弱或是处在特殊的天气里，滋补一下也未尝不可，只是记住，滋补千万要讲究对症。根据中医理论，滋补分为补气、补血、补阴、补阳。冬天阴寒之气厉害，加之北方天气干燥，所以药膳要以防寒、防燥为主，可多吃一些养阴、生津的菜肴，比如芝麻、梨、鸭子等；驱寒可以吃些狗肉和羊肉。食物一般性味平和，因此配入中草药后，多是配凉则凉，配热则热，随药物之性而转变。所以，合理的药膳是在中医理论的指导下，将中草药与食物有机地结合，再经过特殊的加工和烹调而成的。
, 百拇医药
相关链接：学点常识好滋补
药膳类原料包括食物类原料、药物类原料和调味品类原料。
滋补类食物有何讲究
冬季滋补多是选择肉类，动物类食品种类很多，有些食品在食用上有许多注意的地方。鸡肉：鸡肉性温，肝阳上亢、内热偏盛、大便秘结者不宜食用。另外，鸡尾部有凸起的肉块，这是个淋巴器官，贮存着各种病菌及致癌物质，食用时应当去除。牛肉：牛肉可补脾胃、益气血、强筋骨，不过患疮疡、皮肤瘙痒者不宜食用。猪肉：猪肉可益气健脾、滋阴润燥、湿热痰滞内蕴，肥胖者不宜食用。羊肉：羊肉性温，外感热病未愈或素体有热者慎用。鹅肉：鹅肉又名家雁肉，可和胃止咳，患皮肤疮毒瘙痒者忌用。螃蟹：螃蟹肉鲜美，脾胃虚寒、外邪未清或素有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒、瘙痒者慎用。海虾：素患疥疮、风疹、瘙痒等皮肤病者慎用。
药膳用药物有何讲究
, 百拇医药
人参：服人参忌食萝卜、喝茶，以免影响药效，人参不可与黎芦、菜菔子、五灵脂同服，另外实证、热证不宜食用。甘草：甘草能助湿壅气、致中满，所以脘腹胀满、恶心呕吐者忌用。生地黄：地黄性甘凉，脾胃虚寒、腹满便溏者不宜用。何首乌：脾胃虚寒、大便溏泻及痰湿较重者不宜服用。沙参：脾胃虚寒、便溏者忌用。
调味品类有何讲究
大蒜：大蒜性湿热，刺激性强，阴虚火旺者不宜食用。生姜：生姜味温，故阴虚、内有实热者忌用。胡椒：胡椒味辛性热、阴虚内热，痔疮和孕妇慎用。花椒：花椒温热，阴虚火量者慎用。茴香：阴虚火旺、肺胃有热者慎用。味精：不宜长时间高温煎煮，肾功能不全者慎用。麻油：多食可致泄泻，平素便溏者忌用。桂皮：阴虚火旺、内有实热或血热者忌用。
(小 然), 百拇医药
补什么？怎么补？不知道!
现在，大大小小的餐馆适时推出了各种滋补药膳，可谓品种繁多，比如“狗肉大补火锅”、“滋补羊鞭”、“首乌红枣鸡块”等等。面对诸如此类的药膳菜肴，您在选择时是否遇到过以下情况：
(餐馆一景)
某人问：“沙锅药膳羊肉”里放的什么中药？
厨师答：当归、太子参、枸杞、陈皮。
某人问：有什么功效？
厨师答：补胃健脾、活血止痛、滋阴壮阳。
某人问：能滋阴壮阳？
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厨师答：能，应该能，我也说不太准。反正天冷吃点补药没坏处。
某人问：我火大能吃吗？
厨师答：能，应该能，不过也不好说。要么你吃次试试？
某人：？？？
看来，不但市民对入冬以后如何滋补不太清楚，就连厨师也需要好好学习药膳学。一般来说，健康人如能保证每天合理进食，吸收均衡营养，就不需要专门去滋补。但是如果身体虚弱或是处在特殊的天气里，滋补一下也未尝不可，只是记住，滋补千万要讲究对症。根据中医理论，滋补分为补气、补血、补阴、补阳。冬天阴寒之气厉害，加之北方天气干燥，所以药膳要以防寒、防燥为主，可多吃一些养阴、生津的菜肴，比如芝麻、梨、鸭子等；驱寒可以吃些狗肉和羊肉。食物一般性味平和，因此配入中草药后，多是配凉则凉，配热则热，随药物之性而转变。所以，合理的药膳是在中医理论的指导下，将中草药与食物有机地结合，再经过特殊的加工和烹调而成的。
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药膳类原料包括食物类原料、药物类原料和调味品类原料。
滋补类食物有何讲究
冬季滋补多是选择肉类，动物类食品种类很多，有些食品在食用上有许多注意的地方。鸡肉：鸡肉性温，肝阳上亢、内热偏盛、大便秘结者不宜食用。另外，鸡尾部有凸起的肉块，这是个淋巴器官，贮存着各种病菌及致癌物质，食用时应当去除。牛肉：牛肉可补脾胃、益气血、强筋骨，不过患疮疡、皮肤瘙痒者不宜食用。猪肉：猪肉可益气健脾、滋阴润燥、湿热痰滞内蕴，肥胖者不宜食用。羊肉：羊肉性温，外感热病未愈或素体有热者慎用。鹅肉：鹅肉又名家雁肉，可和胃止咳，患皮肤疮毒瘙痒者忌用。螃蟹：螃蟹肉鲜美，脾胃虚寒、外邪未清或素有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒、瘙痒者慎用。海虾：素患疥疮、风疹、瘙痒等皮肤病者慎用。
药膳用药物有何讲究
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人参：服人参忌食萝卜、喝茶，以免影响药效，人参不可与黎芦、菜菔子、五灵脂同服，另外实证、热证不宜食用。甘草：甘草能助湿壅气、致中满，所以脘腹胀满、恶心呕吐者忌用。生地黄：地黄性甘凉，脾胃虚寒、腹满便溏者不宜用。何首乌：脾胃虚寒、大便溏泻及痰湿较重者不宜服用。沙参：脾胃虚寒、便溏者忌用。
调味品类有何讲究
大蒜：大蒜性湿热，刺激性强，阴虚火旺者不宜食用。生姜：生姜味温，故阴虚、内有实热者忌用。胡椒：胡椒味辛性热、阴虚内热，痔疮和孕妇慎用。花椒：花椒温热，阴虚火量者慎用。茴香：阴虚火旺、肺胃有热者慎用。味精：不宜长时间高温煎煮，肾功能不全者慎用。麻油：多食可致泄泻，平素便溏者忌用。桂皮：阴虚火旺、内有实热或血热者忌用。
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