大豆营养虽然高 日常饮食有禁忌
大豆营养虽然高 日常饮食有禁忌
□ 山东大学公共卫生学院营养与食品卫生学研究所 副教授 赵长峰
我国是大豆的故乡，有五千多年的种植历史，大豆在我国人们的传统饮食中占有十分重要的地位，因为它的营养价值是其他农作物所不能比拟的。
首先，在蛋白质含量方面，它远远高于大米、小麦等粮谷类，每100g干豆含有35g—40g，是植物性食品中含蛋白质最多的食品，而且其氨基酸组成接近人体需要，突出表现为含有丰富的谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸。其次，大豆中脂肪含量高，每100g含有15g—20g，它的化学组成以不饱和脂肪酸为主，约占85%，其中人体所必需的亚油酸占脂肪含量的50%以上。人们日常食用的大豆油中还含有1.64%的磷脂，其中大部分为卵磷脂和脑磷脂。第三，大豆中含有丰富的钙等矿物质和维生素E等维生素。
虽然大豆食品营养价值高而且好吃，但并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃：
1、消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干、熏干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的粗纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
2、胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
3、肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
4、糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时也要采用低蛋白饮食，不宜食用豆制品。
5、伤寒病：尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。
6、急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。
7、痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。
如此看来，人们应当根据自身健康状况，考虑是否该吃大豆食品。, 百拇医药
□ 山东大学公共卫生学院营养与食品卫生学研究所 副教授 赵长峰
我国是大豆的故乡，有五千多年的种植历史，大豆在我国人们的传统饮食中占有十分重要的地位，因为它的营养价值是其他农作物所不能比拟的。
首先，在蛋白质含量方面，它远远高于大米、小麦等粮谷类，每100g干豆含有35g—40g，是植物性食品中含蛋白质最多的食品，而且其氨基酸组成接近人体需要，突出表现为含有丰富的谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸。其次，大豆中脂肪含量高，每100g含有15g—20g，它的化学组成以不饱和脂肪酸为主，约占85%，其中人体所必需的亚油酸占脂肪含量的50%以上。人们日常食用的大豆油中还含有1.64%的磷脂，其中大部分为卵磷脂和脑磷脂。第三，大豆中含有丰富的钙等矿物质和维生素E等维生素。
虽然大豆食品营养价值高而且好吃，但并非人人皆宜，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃：
1、消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干、熏干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的粗纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
2、胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
3、肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
4、糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时也要采用低蛋白饮食，不宜食用豆制品。
5、伤寒病：尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。
6、急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。
7、痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。
如此看来，人们应当根据自身健康状况，考虑是否该吃大豆食品。, 百拇医药