(一)防腐剂
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防腐剂是能防止由微生物的作用引起食品腐败变质、延长食品保存期的一类添加剂。目前世界各国使用的防腐剂通常有苯甲酸及其盐类、
山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类。
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防腐剂的世界市场1992年为2亿美元，年增长率为4.1%，预测2002年将达3亿美元。美国1991年消费3.8万吨，价值1.85亿美元，人均使用量200g/a，中国年产量约1万余吨，人均使用量不足10g/a。就美国情况看，其用途分配大致为，
饮料占30%，乳品占25%，方便食品占20%，其他占25%。 (山东省化工研究院 崔爱红 林晶)