粉丝在加工制作中，其粉浆中加入了0.5%左右的
明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少分离，而随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量会有增无减。众所周知，明矾中含有较多有铝盐，因此，粉丝是合铝
食物，大量食粉丝，也就大量摄入了铝。
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铝对
人体的毒害是多方面的。世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每公斤体重1毫克。
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对老年人而言，过多食铝还是引起
老年性痴呆症的一个因素，所以老年人应少食粉丝为好。 (孙东亮)