怎样吃绿叶菜
怎样吃绿叶菜
现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
蔬菜该先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失，切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。
急火快炒，不然维生素C会因加热过久而严重破坏。
勾芡烹调中加少量淀粉。这样，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定的作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值，所以不宜加醋。
焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下子即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C遭到破坏。 (天 日), 百拇医药
现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
蔬菜该先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失，切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。
急火快炒，不然维生素C会因加热过久而严重破坏。
勾芡烹调中加少量淀粉。这样，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定的作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值，所以不宜加醋。
焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下子即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C遭到破坏。 (天 日), 百拇医药