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肉菜为何今不如昔
http://www.100md.com 2002年10月24日 《当代健康报》 2002.10.24
     人们发现,现在的蔬菜水果外观相当好看,但吃起来口感却很差。比如西红柿不论大小,个个艳丽可爱,但吃起来不香;有些西瓜看上去很成熟,但味道不甜美。又如草莓,个头大、颜色红,可咬下去只有水分和酸味,缺少香甜。还有市面上常见到的大茄子、大青椒、大脐橙、大枇杷、大猕猴桃等,虽然样子都很可爱,但其风味却不敢恭维。据说有不少是使用速效化肥和生长激素“催生”的产物。有些果农、菜农追求产品早上市,赚大钱,便盲目施用化肥、生长素、着色剂,这不仅违背瓜果生长的规律和特点,而且对人体健康也有损害。

    年纪稍大的人都知道,过去农家多使用“土肥”。别看是“土肥”,它所含的氮、磷、钾各种微量元素比例非常适当,营养均衡,且真正成熟后才上市,味道自然鲜美可口。而现在施用肥料多为单元肥,很少用复合肥,无机成分较多,有机成分较少,再加上没成熟便上市,吃起来当然有“今不如昔”的感觉。

    再说猪肉,某些养猪户常在饲料中加入很多肥猪粉以刺激猪的生长,猪倒是长得快、长得重,但肉却不如以前好吃。再就是少数个体屠宰户,违反职业道德,杀猪前不仅舍不得让猪饥饿,放净猪血,反而给猪肉注入大量水分以增加重量,这样的猪肉吃起来当然就“味同嚼蜡”了。至于肉鸡、鱼、虾也都因喂养期缩短、饲料改变或滥用激素,使肉质下降,难说可口。据报道,一只1.5公斤肉鸡,用传统方式喂养需十几个月,而现代化喂养只需45天,加上饲料欠佳,自然肉味不如从前。其他如鱼虾过去养殖条件接近于自然环境,采用天然饲料;而现在养殖时间明显缩短,以致肉质粗涩,甚至出现异味。

    品种落后也是肉菜不香的原因之一。许多土特产品种老化、退化,更新换代工作严重滞后,对土特产品的培育研究不足。例如,新疆吐鲁番葡萄因葡萄树严重老化退化,以至近年销售不佳。又如,草莓品种也有严重老化现象,新品种的市场占有率仅10%左右;其他像猪种、鸡种亦面临类似问题。

    (摘自《今晚报》), 百拇医药