辐照食品，我们的新朋友
近年来，市场上出现一种贴有专业标识的新型安全卫生食品——辐照食品。由于长期以来对辐照的恐惧和对辐照食品安全性的怀疑，许多消费者不敢放心大胆地选购辐照食品。那么，辐照究竟有什么作用？辐照食品对人体有没有危害？对食品本身的营养价值有没有破坏作用呢？?, http://www.100md.com
什么是辐照食品?, http://www.100md.com
科学研究发现，放射线除了具有杀菌的功能外，还能杀虫、抑制蔬果的萌芽与生根。所以，为了达到保存食品的目的，而以放射线照射农产品或食品，称之为“食品照射”。这些经过放射线照射处理的农产品或食品，就是“照射食品”，或称之为“辐照食品。”?, http://www.100md.com
经照射处理的食品不能带有放射能，因此用于食品照射的放射线，只有以下几种：钴-60所放出的伽马射线，铯-137所放出的伽马射线，能量在50万伏特以下的X射线，能量在100万伏特以下的电子射线。其余放射线在国际上均不允许用于食品照射。?, http://www.100md.com
放射线照射对食品的作用?, http://www.100md.com
放射线照射食品，到目前为止，已发现有下列4种作用：?, http://www.100md.com
一是防止农产品的萌芽与生根。马铃薯、洋葱、胡萝卜等农产品，使用放射线照射后，储存的时间可达1年以上，不会有发芽、生根现象。这对调节农产品的市场供应有艽蟮陌镏?br> 二是杀虫。放射线照射可驱除稻米、小麦等谷类的虫害，也可以驱除附着在水果表面的果蝇等，并可杀灭畜禽肉与水产品体内的寄生虫及虫卵。?, http://www.100md.com
三是抑制农产品的成熟与成长。木瓜、香蕉等热带水果，保鲜时间很短，如果以放射线照射，可以延缓成熟的速度，便于运输和销售。?, http://www.100md.com
四是杀菌。放射线照射对杀灭畜禽肉的沙门氏菌等相当有效，至于杀灭香辛料或干燥蔬菜中的微生物，则比使用药剂熏蒸的方法安全且简便，并可避免食品原料受到二次污染。?, http://www.100md.com
食品照射的安全性和可靠性?, http://www.100md.com
食品照射作为食品保藏新技术，与传统的加热、冷藏、脱水、微波等保藏技术一样，都是物理处理法。目前，世界上许多国家已经确认常见农产品及食品经放射线照射后，安全可靠，可放心食用。依据如下：一、辐照剂量不超过10KGY(GY是辐照食品的吸收剂量单位)，用于食品辐照是安全的。世界各国有关组织大量研究认为，只要控制好辐照剂量，被照射食品不会产生达到危害水平的毒性物质及致癌物，经动物试验和人体观察结果都是安全的。?, http://www.100md.com
二、辐照时，食品的温度最多上升两三摄氏度，不会对新鲜蔬菜及冷冻、冷藏食品造成损害。并且在规定的使用剂量条件下，辐照食品的营养不会明显下降，各种营养素的损失与加热保藏等方式相差无几，而食品内所发生的化学变化，则比烹煮和冷冻要小得多。?, http://www.100md.com
三、放射线具有极强的穿透力，可适用各种包装材料如玻璃、塑料、金属等进行密封包装的食品。对包装好的食品进行照射，其效果同对不包装的食品进行照射一样，因此包装不受限制，极大地方便了食品加工的连续化。?, http://www.100md.com
四、辐照食品在常规剂量下不产生感生射线(即二次放射能)。食品经辐照后，是否沾染放射性问题一直为人们所关注，实际上这种担心是不必要的。如同人体在医院进行X光透视后不会释放X射线一样，食品辐照后同样不会产生放射能。?, http://www.100md.com
辐照食品的标志?, http://www.100md.com
由于辐照食品已到了商业化阶段，因而国际上对辐照食品均要求贴上专门的标识，以便消费者在选购时能明确识别。我国的辐照食品标识为圆形白底绿色，图案上方标中文“辐照食品”，下方标英文“IRRADIATEDFOOD”。(向敏 )
什么是辐照食品?, http://www.100md.com
科学研究发现，放射线除了具有杀菌的功能外，还能杀虫、抑制蔬果的萌芽与生根。所以，为了达到保存食品的目的，而以放射线照射农产品或食品，称之为“食品照射”。这些经过放射线照射处理的农产品或食品，就是“照射食品”，或称之为“辐照食品。”?, http://www.100md.com
经照射处理的食品不能带有放射能，因此用于食品照射的放射线，只有以下几种：钴-60所放出的伽马射线，铯-137所放出的伽马射线，能量在50万伏特以下的X射线，能量在100万伏特以下的电子射线。其余放射线在国际上均不允许用于食品照射。?, http://www.100md.com
放射线照射对食品的作用?, http://www.100md.com
放射线照射食品，到目前为止，已发现有下列4种作用：?, http://www.100md.com
一是防止农产品的萌芽与生根。马铃薯、洋葱、胡萝卜等农产品，使用放射线照射后，储存的时间可达1年以上，不会有发芽、生根现象。这对调节农产品的市场供应有艽蟮陌镏?br> 二是杀虫。放射线照射可驱除稻米、小麦等谷类的虫害，也可以驱除附着在水果表面的果蝇等，并可杀灭畜禽肉与水产品体内的寄生虫及虫卵。?, http://www.100md.com
三是抑制农产品的成熟与成长。木瓜、香蕉等热带水果，保鲜时间很短，如果以放射线照射，可以延缓成熟的速度，便于运输和销售。?, http://www.100md.com
四是杀菌。放射线照射对杀灭畜禽肉的沙门氏菌等相当有效，至于杀灭香辛料或干燥蔬菜中的微生物，则比使用药剂熏蒸的方法安全且简便，并可避免食品原料受到二次污染。?, http://www.100md.com
食品照射的安全性和可靠性?, http://www.100md.com
食品照射作为食品保藏新技术，与传统的加热、冷藏、脱水、微波等保藏技术一样，都是物理处理法。目前，世界上许多国家已经确认常见农产品及食品经放射线照射后，安全可靠，可放心食用。依据如下：一、辐照剂量不超过10KGY(GY是辐照食品的吸收剂量单位)，用于食品辐照是安全的。世界各国有关组织大量研究认为，只要控制好辐照剂量，被照射食品不会产生达到危害水平的毒性物质及致癌物，经动物试验和人体观察结果都是安全的。?, http://www.100md.com
二、辐照时，食品的温度最多上升两三摄氏度，不会对新鲜蔬菜及冷冻、冷藏食品造成损害。并且在规定的使用剂量条件下，辐照食品的营养不会明显下降，各种营养素的损失与加热保藏等方式相差无几，而食品内所发生的化学变化，则比烹煮和冷冻要小得多。?, http://www.100md.com
三、放射线具有极强的穿透力，可适用各种包装材料如玻璃、塑料、金属等进行密封包装的食品。对包装好的食品进行照射，其效果同对不包装的食品进行照射一样，因此包装不受限制，极大地方便了食品加工的连续化。?, http://www.100md.com
四、辐照食品在常规剂量下不产生感生射线(即二次放射能)。食品经辐照后，是否沾染放射性问题一直为人们所关注，实际上这种担心是不必要的。如同人体在医院进行X光透视后不会释放X射线一样，食品辐照后同样不会产生放射能。?, http://www.100md.com
辐照食品的标志?, http://www.100md.com
由于辐照食品已到了商业化阶段，因而国际上对辐照食品均要求贴上专门的标识，以便消费者在选购时能明确识别。我国的辐照食品标识为圆形白底绿色，图案上方标中文“辐照食品”，下方标英文“IRRADIATEDFOOD”。(向敏 )