翠花，别老上酸菜
酸菜是流行于我国民间的一种风味菜肴，艺人雪村在他创作的歌词里一句“翠花，上酸菜”，使不起眼的酸菜一下子火了起来，有些餐馆甚至还打出了“酸菜”品牌菜，推出各式各样的酸菜，把脆生生的爽口酸菜吃成了一种饮食时尚。酸菜的确开胃可口，让许多人每餐少不了，一年四季都吃。但是若从有利于身体健康的角度考虑，酸菜只能偶尔吃，如果长期贪食，则会对身体产生不良的后果。8xm, http://www.100md.com
一是有可能引起泌尿系统结石。酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，在肾脏排泄时不易溶解和吸收，从而形成结石。8xm, http://www.100md.com
二是会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。8xm, http://www.100md.com
三是会诱发癌症。蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。我国医学工作者曾对国内某些长期食用各种腌制酸菜的地区进行了流行病调查，发现这些地区居民食管癌的患病率居高不下，其中的主要致病诱因就是长期大量进食酸菜，其发病人员的比例与食用酸菜的量统中氖奔涑烧取?br> 但酸菜毕竟是大众化的风味食品，如果讲究科学的进食方法，则可以将酸菜的危害降低到一定的限度。一是吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃；二是不吃未腌透的酸菜，因为没有腌透的酸菜中亚硝酸盐含量更高，所以酸菜的腌制时间不得少于20天；三是进食酸菜时最好一并食用含有丰富维生素C的新鲜蔬菜，因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。(周胜华 )
一是有可能引起泌尿系统结石。酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，在肾脏排泄时不易溶解和吸收，从而形成结石。8xm, http://www.100md.com
二是会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。8xm, http://www.100md.com
三是会诱发癌症。蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。我国医学工作者曾对国内某些长期食用各种腌制酸菜的地区进行了流行病调查，发现这些地区居民食管癌的患病率居高不下，其中的主要致病诱因就是长期大量进食酸菜，其发病人员的比例与食用酸菜的量统中氖奔涑烧取?br> 但酸菜毕竟是大众化的风味食品，如果讲究科学的进食方法，则可以将酸菜的危害降低到一定的限度。一是吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃；二是不吃未腌透的酸菜，因为没有腌透的酸菜中亚硝酸盐含量更高，所以酸菜的腌制时间不得少于20天；三是进食酸菜时最好一并食用含有丰富维生素C的新鲜蔬菜，因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。(周胜华 )