食物香料可预防食物病原菌的产生
http://www.100md.com
2003年4月10日
据美国生物科技网BIO.COM(2003/03/26)报道，未来消费者可能只要在食物中添加一种特殊的“香料”(spice)，就可以预防食物中毒的发生。加拿大研究人员从冷冻干燥过的蛋黄中，萃取一种物质。这种物质可以预防食物受到大肠杆菌(E. coli)、沙门氏菌(Salmonella)等病菌的污染，避免每年数千人因食物中毒而生病或是死亡的事情一再发生。由于这种物质可以在食物烹煮后，洒在肉类、水果、蔬菜上面，但又不会影响到食物本身的味道，因此，有了“香料”的昵称。
研究人员表示，食物污染的案例在加拿大发生的几率越来越频繁。此外，食物污染似乎也成为生化恐怖威胁的途径之一。而世界卫生组织(WHO)也认为沙门氏菌是可能被用作生物武器的病菌之一。目前，这种香料在动物试验的成果颇为成功。他们认为这将会是个安全、简单且又经济的方法，来防止食物被病菌污染。
这种奇特的香料到底是怎么制作出来的呢?首先研究人员把特殊的食物病原菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、弧状杆菌(Campylobacter)、葡萄球菌(Staphyloccoccus)、李氏杆菌(Listeria)等，注入母鸡体内。母鸡之后产生了一种IgY的抗体，以对抗这些病菌的威胁。而由于这些抗体会在蛋黄中大量累积，因此，只要收集这些鸡蛋加以冷冻干燥，就可以制造出天然抗菌的食物香料了。, http://www.100md.com
研究人员表示，食物污染的案例在加拿大发生的几率越来越频繁。此外，食物污染似乎也成为生化恐怖威胁的途径之一。而世界卫生组织(WHO)也认为沙门氏菌是可能被用作生物武器的病菌之一。目前，这种香料在动物试验的成果颇为成功。他们认为这将会是个安全、简单且又经济的方法，来防止食物被病菌污染。
这种奇特的香料到底是怎么制作出来的呢?首先研究人员把特殊的食物病原菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、弧状杆菌(Campylobacter)、葡萄球菌(Staphyloccoccus)、李氏杆菌(Listeria)等，注入母鸡体内。母鸡之后产生了一种IgY的抗体，以对抗这些病菌的威胁。而由于这些抗体会在蛋黄中大量累积，因此，只要收集这些鸡蛋加以冷冻干燥，就可以制造出天然抗菌的食物香料了。, http://www.100md.com