吃素未必能长寿均衡营养才健康
长久以来，民间流传着吃素能健康长寿的说法。近些年，随着因营养过剩导致的多种“富贵病”发病率的增高，和受到一浪高过一浪的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚。难道吃素真的是永葆健康的秘方吗？1p, http://www.100md.com
北京中医药大学刘文龙教授说，《黄帝内经》中说，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”包括了人类需要的各种营养素，说明古人已知道营养全面对健康的好处。“谷”、“果”、“菜”是素食，“畜”为荤食，它们各有不同的营养价值，是互为补充的。现代营养学也不主张人们长期吃素，而是一再强调营养要均衡，营养素摄入比例要科学合理。有些中老年人患有高脂血症，因此断了荤腥，虽然这样做有一定的道理，对降低血脂有一些辅助作用，但不能把患高脂血症的责任完全归咎于荤食，因此而长期吃素也不妥。发生高脂血症的原因很复杂，不能只用油、肉吃得太多来解释，同时，长期忌食荤腥，其实就是偏食，会使蛋白质、脂类、脂溶性维生素、某些微量元素摄入不足，导致营养不良，免疫力下降，甚至可能诱发癌症。1p, http://www.100md.com
刘教授又说，任何食物都有它的作用，吃得恰当对身体就有好处，吃得不恰当可能就有坏处。比如醋具有多种保健作用，但食用要适量，如果吃得过多，会使肝气过旺，导致五脏受损。荤腥食物也是这样，人体不能缺少，但也不可食之过多。至于说吃素能长寿，就目前的科学研究来看，没有足够的证据能证明这一点。主张素食的人最喜欢以某个长寿的高僧为例子，说明吃素的好处，但那只是个别事例，并不具有统计学意义，也就是说没有科学的统计数据显示吃素与长寿有必然联系。而且“长寿”和“吃素”的概念也比较模糊，活到多少岁就算是长寿？吃素是单指不吃肉，还是指肉、蛋、奶等动物性食物都不吃？再说，人的寿命是受多种因素影响的，除了与膳食有关，还与运动、心态、修养、情绪等有关，就是单从吃这方面考虑，还要想到饮食是否规律有节、有否嗜酒等不良嗜好等问题，如果只从吃什么考虑，未免过于片面了。1p, http://www.100md.com
有些吃素的人可能天生不爱吃肉食，对于这些人，刘教授建议说，为了营养素的全面摄取，保证身体健康的需要，应注意适当补充蛋类、奶类等食物。(周欣 )
北京中医药大学刘文龙教授说，《黄帝内经》中说，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”包括了人类需要的各种营养素，说明古人已知道营养全面对健康的好处。“谷”、“果”、“菜”是素食，“畜”为荤食，它们各有不同的营养价值，是互为补充的。现代营养学也不主张人们长期吃素，而是一再强调营养要均衡，营养素摄入比例要科学合理。有些中老年人患有高脂血症，因此断了荤腥，虽然这样做有一定的道理，对降低血脂有一些辅助作用，但不能把患高脂血症的责任完全归咎于荤食，因此而长期吃素也不妥。发生高脂血症的原因很复杂，不能只用油、肉吃得太多来解释，同时，长期忌食荤腥，其实就是偏食，会使蛋白质、脂类、脂溶性维生素、某些微量元素摄入不足，导致营养不良，免疫力下降，甚至可能诱发癌症。1p, http://www.100md.com
刘教授又说，任何食物都有它的作用，吃得恰当对身体就有好处，吃得不恰当可能就有坏处。比如醋具有多种保健作用，但食用要适量，如果吃得过多，会使肝气过旺，导致五脏受损。荤腥食物也是这样，人体不能缺少，但也不可食之过多。至于说吃素能长寿，就目前的科学研究来看，没有足够的证据能证明这一点。主张素食的人最喜欢以某个长寿的高僧为例子，说明吃素的好处，但那只是个别事例，并不具有统计学意义，也就是说没有科学的统计数据显示吃素与长寿有必然联系。而且“长寿”和“吃素”的概念也比较模糊，活到多少岁就算是长寿？吃素是单指不吃肉，还是指肉、蛋、奶等动物性食物都不吃？再说，人的寿命是受多种因素影响的，除了与膳食有关，还与运动、心态、修养、情绪等有关，就是单从吃这方面考虑，还要想到饮食是否规律有节、有否嗜酒等不良嗜好等问题，如果只从吃什么考虑，未免过于片面了。1p, http://www.100md.com
有些吃素的人可能天生不爱吃肉食，对于这些人，刘教授建议说，为了营养素的全面摄取，保证身体健康的需要，应注意适当补充蛋类、奶类等食物。(周欣 )