温度控制“美味”
■70℃―80℃泡茶
用这个温度的水泡茶泡出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。
■60℃―70℃煮牛奶
牛奶一般在60℃―70℃时，既可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。
■50℃―60℃冲蜂蜜
过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。
■70℃―90℃放味精
味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃―90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。
■70℃炸海鲜
海鲜类含蛋白质。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜易引起腹泻。但温度过高时，既会凝固蛋白质，使得不易消化，也会有损于海鲜之美味。
来源：武汉晨报 , 百拇医药
用这个温度的水泡茶泡出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。
■60℃―70℃煮牛奶
牛奶一般在60℃―70℃时，既可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。
■50℃―60℃冲蜂蜜
过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。
■70℃―90℃放味精
味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃―90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。
■70℃炸海鲜
海鲜类含蛋白质。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜易引起腹泻。但温度过高时，既会凝固蛋白质，使得不易消化，也会有损于海鲜之美味。
来源：武汉晨报 , 百拇医药