吃鸡蛋不会增加心血管病风险

http://www.100md.com 2003年6月16日 《家庭医生报》 2003年第24期(总第905期 2003.06.16)

     尽管鸡蛋是天然食物当中蛋白质质量最好、营养全面、容易吸收的食品，许多中老年人却因其中的胆固醇含量较高而往往不敢问津。

    然而，近年来的研究反复证明，适量吃鸡蛋并不会增加心血管疾病的危险。鸡蛋中尽管含有高浓度的胆固醇，同时也含有许多降低心血管疾病风险的因素。考虑到这些因素的综合作用，人们无需把鸡蛋列入老年人禁食的食品名单当中。

    首先，鸡蛋黄当中含有丰富的卵磷脂，它有助于升高高密度脂蛋白，把胆固醇带出血管等组织。此外，鸡蛋黄中所含有的维生素B6、维生素B12和叶酸都有助于降低血液中同半胱氨酸的浓度，从而降低心血管疾病的风险。因为医学界已经明确，同半胱氨酸是心脏病的重要危险因素。

    最近的研究还发现，鸡蛋中含有一种平日被人们忽视的活性物质——甜菜碱。这种物质能够促进同半胱氨酸发生甲基化，把它重新转变为一种必需氨基酸——蛋氨酸，从而消除它对人体的不利影响。甜菜碱的主要膳食来源是肝脏和鸡蛋。由于肝脏是解毒器官，动物受污染之后肝脏可能残留有害物质；而鸡蛋黄受污染可能性较小，因此它是甜菜碱的最佳来源。

    大部分研究者认为，老年人每天吃一只鸡蛋(连同鸡蛋黄在内)是安全的。这只鸡蛋既能帮助老年人改善自己的营养摄入状况，也能降低患心血管疾病的风险。(王卓伟)

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/DirDu/2003/06/16/25/05/93.htm