食悦目的食品彩”从何来
食品世界是一个“多彩”的世界，食品除了有与生俱来的颜色，如红红的苹果、黄黄的香蕉、绿皮红瓤的西瓜，还有后天“生”出来的颜色，如五颜六色的果汁、冰淇淋、果冻、水果糖……可以说，颜色是食品不可缺少的一部分，它不但使我们容易辨认食物，更能引起强烈的食欲，并能产生愉快的感觉。试想，如果食品都没有了颜色，或所有的食品都是同一种颜色，生活会变成什么样子？您是否还能像现在一样享受到各种各样的美味带给您的愉悦？^5.*]c:, 百拇医药
生活不能缺少色彩，食物同样不能没有颜色，但人为施加的颜色并不永远是“天使”，有时也在充当“魔鬼”的角色。^5.*]c:, 百拇医药
◆食品色素的“两大家族”^5.*]c:, 百拇医药
武汉化工学院邝生鲁教授说，食品色素又称着色剂，分为食用合成色素和食用天然色素两大类。食用合成色素主要指用人工合成方法制备的有机色素。目前世界各国允许使用的合成色素几乎全是水溶性色素及它们各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉淀在许可使用的不溶性基质(通常为氧化铝)上所制备的特殊着色剂。我国许可使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀等。食用天然色素来自天然物的有机着色剂，主要是从植物组织中提取的，也包括一些来自动物和微生物的色素。它们的稳定性一般不如人工合成色素。国际上已开发的天然色素达100多种，我国允许使用的天然色素有红曲红、辣椒红、高粱红、紫胶红、栀子黄、姜黄、红花黄、可可壳色等48个品种。^5.*]c:, 百拇医药
◆食用色素的安全性问题^5.*]c:, 百拇医药
邝教授介绍说，合成色素色泽鲜艳、着色力强、色调多样，主要用于果汁、饮料、配制酒、糖果、裱花蛋糕等食品，而且价格低廉，所以应用相当广泛。合成色素添加到食品中的目的，仅仅是让食品的外观更漂亮，非但没有一点营养价值，而且有一定的毒性，其作用有三方面，即一般毒性、致泻性、致癌性，其中致癌性最受人关注。由于合成色素大多以煤焦油为原料制成的，其化学结构属偶氮化合物，可在人体内代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-1萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性，所以人工合成色素的用量须严格控制，不得超过允许的最大使用量。^5.*]c:, 百拇医药
相对于合成色素，天然色素最大的优势就是安全，天然色素一般对人体无害，有些还有一定的营养价值。虽然天然色素的成本较高，稳定性也不如合成色素，但仍越来越受到人们的青睐。但天然色素成分复杂，生产过程中，其化学结构可能发生变化，且可能混入铅、砷等有害金属及其他杂质，也有毒性问题，也应按规定适量使用。^5.*]c:, 百拇医药
◆消费者要有自我保护意识^5.*]c:, 百拇医药
如果留意您会发现，带正规包装的食品外面都印有食品配料表，表中标有是否含有色素，以及所含色素的名称，但一般不标注使用剂量。应该说，多数正规的食品生产厂家能按照国家的规定，正确掌握食用色素的使用剂量，不会对消费者的健康造成伤害。但也有一些企业在食品生产中存在超范围、超剂量使用色素的问题，尤其是规模较小的企业。^5.*]c:, 百拇医药
最容易给消费者健康构成威胁的是散装食品，消费者根本无法了解其中食品添加剂的使用情况，这样的食品在我们身边并不少见，特别是在集贸市场和路边的小食品摊。红得吓人的熟肉制品、用水一冲就掉色的小米、剥开皮连果肉都已被染红的荔枝等，都是某些不法之徒的“杰作”，他们不但超量使用色素，而且有些使用的是根本不能食用的工业色素。^5.*]c:, 百拇医药
爱吃冰淇淋、裱花蛋糕的朋友是否意识到，这些食品也存在过量使用色素的嫌疑。一些食品店自制的冰淇淋、裱花蛋糕，在生产时都加入了色素，但剂量往往没有严格的限制，想放多少就放多少，完全是“根据需要”放的。^5.*]c:, 百拇医药
因此，消费者在购买食品时要多个心眼儿，颜色异常鲜艳的食品还是不买为好。^5.*]c:, 百拇医药
◆让儿童远离色素的伤害^5.*]c:, 百拇医药
曾一度备受孩子们喜爱的“魔鬼糖”(一种吃后能把牙齿染色的糖)，是色素严重超标的食品，生产厂家利用儿童喜欢新奇的特点，生产并销售这种食品是一种很不道德的行为，因为色素对儿童健康的伤害是比较大的。邝教授说，合成色素的毒性在儿童身上还可表现为神经传导功能下降，导致儿童多动、精神不集中。儿童处于生长发育的旺盛时期，摄入的食物相对多于成年人，但他们的身体发育尚不完善，肝、肾的解毒功能也不如成年人健全，所以儿童更容易受到食品色素的伤害。因此，家长在为孩子选购食品时要注意，尽量选择未添加色素的食品。(周欣 )
生活不能缺少色彩，食物同样不能没有颜色，但人为施加的颜色并不永远是“天使”，有时也在充当“魔鬼”的角色。^5.*]c:, 百拇医药
◆食品色素的“两大家族”^5.*]c:, 百拇医药
武汉化工学院邝生鲁教授说，食品色素又称着色剂，分为食用合成色素和食用天然色素两大类。食用合成色素主要指用人工合成方法制备的有机色素。目前世界各国允许使用的合成色素几乎全是水溶性色素及它们各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉淀在许可使用的不溶性基质(通常为氧化铝)上所制备的特殊着色剂。我国许可使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀等。食用天然色素来自天然物的有机着色剂，主要是从植物组织中提取的，也包括一些来自动物和微生物的色素。它们的稳定性一般不如人工合成色素。国际上已开发的天然色素达100多种，我国允许使用的天然色素有红曲红、辣椒红、高粱红、紫胶红、栀子黄、姜黄、红花黄、可可壳色等48个品种。^5.*]c:, 百拇医药
◆食用色素的安全性问题^5.*]c:, 百拇医药
邝教授介绍说，合成色素色泽鲜艳、着色力强、色调多样，主要用于果汁、饮料、配制酒、糖果、裱花蛋糕等食品，而且价格低廉，所以应用相当广泛。合成色素添加到食品中的目的，仅仅是让食品的外观更漂亮，非但没有一点营养价值，而且有一定的毒性，其作用有三方面，即一般毒性、致泻性、致癌性，其中致癌性最受人关注。由于合成色素大多以煤焦油为原料制成的，其化学结构属偶氮化合物，可在人体内代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-1萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性，所以人工合成色素的用量须严格控制，不得超过允许的最大使用量。^5.*]c:, 百拇医药
相对于合成色素，天然色素最大的优势就是安全，天然色素一般对人体无害，有些还有一定的营养价值。虽然天然色素的成本较高，稳定性也不如合成色素，但仍越来越受到人们的青睐。但天然色素成分复杂，生产过程中，其化学结构可能发生变化，且可能混入铅、砷等有害金属及其他杂质，也有毒性问题，也应按规定适量使用。^5.*]c:, 百拇医药
◆消费者要有自我保护意识^5.*]c:, 百拇医药
如果留意您会发现，带正规包装的食品外面都印有食品配料表，表中标有是否含有色素，以及所含色素的名称，但一般不标注使用剂量。应该说，多数正规的食品生产厂家能按照国家的规定，正确掌握食用色素的使用剂量，不会对消费者的健康造成伤害。但也有一些企业在食品生产中存在超范围、超剂量使用色素的问题，尤其是规模较小的企业。^5.*]c:, 百拇医药
最容易给消费者健康构成威胁的是散装食品，消费者根本无法了解其中食品添加剂的使用情况，这样的食品在我们身边并不少见，特别是在集贸市场和路边的小食品摊。红得吓人的熟肉制品、用水一冲就掉色的小米、剥开皮连果肉都已被染红的荔枝等，都是某些不法之徒的“杰作”，他们不但超量使用色素，而且有些使用的是根本不能食用的工业色素。^5.*]c:, 百拇医药
爱吃冰淇淋、裱花蛋糕的朋友是否意识到，这些食品也存在过量使用色素的嫌疑。一些食品店自制的冰淇淋、裱花蛋糕，在生产时都加入了色素，但剂量往往没有严格的限制，想放多少就放多少，完全是“根据需要”放的。^5.*]c:, 百拇医药
因此，消费者在购买食品时要多个心眼儿，颜色异常鲜艳的食品还是不买为好。^5.*]c:, 百拇医药
◆让儿童远离色素的伤害^5.*]c:, 百拇医药
曾一度备受孩子们喜爱的“魔鬼糖”(一种吃后能把牙齿染色的糖)，是色素严重超标的食品，生产厂家利用儿童喜欢新奇的特点，生产并销售这种食品是一种很不道德的行为，因为色素对儿童健康的伤害是比较大的。邝教授说，合成色素的毒性在儿童身上还可表现为神经传导功能下降，导致儿童多动、精神不集中。儿童处于生长发育的旺盛时期，摄入的食物相对多于成年人，但他们的身体发育尚不完善，肝、肾的解毒功能也不如成年人健全，所以儿童更容易受到食品色素的伤害。因此，家长在为孩子选购食品时要注意，尽量选择未添加色素的食品。(周欣 )