一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡：鲜黄花菜吃前要一焯二泡三烹调
据《健康报》报道 日前，北京某公司28位职工吃了食堂制作的鲜黄花菜炒肉片后，在短时间内陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。市、区卫生监督人员根据现场调查和病人的症状体征，判定这是一起由鲜黄花菜引发的集体食物中毒事件。中毒原因是厨师制作鲜黄花菜的方法不当，未能有效去除其中的有毒成分——秋水仙碱。
黄花菜，又名金针菜。未经加工的鲜品含有秋水仙碱，如果不进行高温加热，秋水仙碱不会被分解。虽然秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)，即可发生急性中毒，出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。
为预防鲜黄花菜中毒，建议人们每次不要多吃，吃时应先用开水将鲜黄花菜焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后用水洗净再烹炒食用。, http://www.100md.com
黄花菜，又名金针菜。未经加工的鲜品含有秋水仙碱，如果不进行高温加热，秋水仙碱不会被分解。虽然秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)，即可发生急性中毒，出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。
为预防鲜黄花菜中毒，建议人们每次不要多吃，吃时应先用开水将鲜黄花菜焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后用水洗净再烹炒食用。, http://www.100md.com