合理饮食妙在“三搭配”
从营养学角度来看，合理搭配，可能会更符合人们对各种营养素的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。
粗细搭配 粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍。
荤素搭配 动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多应与植物油搭配，尤应以植物油为主(植物油与动物油比例为1∶2)。动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，每天进食少量动物油应是有益无害的。如老年人容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20多倍。由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。
酸碱搭配 我国人民长期以来所形成的烹调习惯，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。总的看来，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的，也是荤素搭配的优点所在。 (杜 梅), http://www.100md.com
粗细搭配 粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍。
荤素搭配 动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多应与植物油搭配，尤应以植物油为主(植物油与动物油比例为1∶2)。动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，每天进食少量动物油应是有益无害的。如老年人容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20多倍。由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。
酸碱搭配 我国人民长期以来所形成的烹调习惯，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。总的看来，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的，也是荤素搭配的优点所在。 (杜 梅), http://www.100md.com