豆腐富含
蛋白质和钙质，且易于消化，物美价廉。但豆腐的不足之处是它所含的
大豆蛋白中缺少一种必需
氨基酸——
蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。如搭配一些别的
食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，
人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。
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蛋类、
肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒
鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
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(小 燕)