饮食不当致癌几率高
本报讯 饮食不当易致癌，用通俗一点的话说就是“吃也能吃出来癌症”。日前，记者就此采访了全国知名肿瘤防治专家、山东省肿瘤医院主任医师陈延条教授。六十多岁的陈教授仍工作在临床第一线。他指出：在癌症的成因中，饮食因素要占35%。在他从医以来接诊的肿瘤病人中，有很多是因为不良饮食习惯及嗜好而得病的。如食管癌、胃癌、肝癌、结肠癌及乳腺癌等都与饮食不当关系密切。
陈教授说：一般来讲，胃癌的发生与大量摄入食盐有关。临床上很多胃癌病人就有长期喜食咸食、腌制食品的嗜好。粗制海盐内含有硝酸盐，大量硝酸盐可还原为有致癌作用的亚硝酸盐，而咸鱼、肉、菜等腌制食品则富含酰胺。长期摄入高盐可引起慢性胃炎，使胃酸分泌减少，幽门螺杆菌感染并过量生长繁殖。世界卫生组织推荐每人每日食盐量应在5克左右，但我国大多数居民都超过了10克，这不能不令人担忧。
其次，长期高脂肪膳食增加了肠癌、乳腺癌的发病机会。脂肪促癌机制为：许多致癌物易溶于脂肪，长期食用过于精细、高脂肪、高蛋白、高热量、少纤维素的食物，不利于大肠菌群的代谢产物从肠道排出而直接作用于肠壁，久而久之，促使致癌物摄取和吸收增加；烹调时，不饱和脂肪酸加热可产生致癌物；高脂膳食增加了胆汁的排出，而胆汁酸具有潜在致癌作用。长期大量的研究证明：每日脂肪摄入量≥100克者，患乳腺癌的危险性是每日摄入量≤60克者的7倍还多。这些可能就是近些年为什么肠癌、乳腺癌的发病率日益增多且日益年轻化的主要原因之一。
另外，食物中维生素和微量元素缺乏亦与肿瘤发生有关。从临床上收治的许多肿瘤病人血液监测结果来看，其血中所含维生素A、B、C、E均较低。而维生素C、E具有阻断亚硝胺类化合物在体内合成的作用；维生素A及视黄醇类物质能够阻止、延缓癌前病变发展为癌，或促使癌前病变恢复正常。多食富含维生素、水果和蔬菜的人群胃癌和大肠癌的发病率都很低。而微量元素硒、钼、碘、锌等的缺乏与否，在癌症的发生、发展中起着至关重要的作用。在我国黑龙江省玉米硒含量越低的县，乳腺癌死亡率越高；在食管癌高发区林县，土壤中钼与食管癌死亡率成高度负相关，在当地应用钼酸氨作肥料后，取得良好效果；碘摄入过多可致甲状腺乳头状癌；锌摄入过多可致乳腺或消化道癌的发生，而锌的缺乏与癌亦有关。还有，经常吃熏肉、烤肉、烤面包和霉变食品的人，其食管癌、胃癌、肝癌的发病率明显高于其他人群。因为霉变食品含黄曲霉素；熏肉、烤肉和烤面包中含有17酮苯并芘和其他多环芳烃类化合物，这些都是有致癌作用的物质，应引起人们的高度重视。
俗话说：“民以食为天”，一日三餐，信口吃来，看似简单，实则学问不小。陈教授在此提醒人们：应尽快改掉不良的饮食习惯，科学合理地进食，把好“癌从口入”关，吃出健康来。
(记者 徐杰 通讯员 何为 王淑云), http://www.100md.com
陈教授说：一般来讲，胃癌的发生与大量摄入食盐有关。临床上很多胃癌病人就有长期喜食咸食、腌制食品的嗜好。粗制海盐内含有硝酸盐，大量硝酸盐可还原为有致癌作用的亚硝酸盐，而咸鱼、肉、菜等腌制食品则富含酰胺。长期摄入高盐可引起慢性胃炎，使胃酸分泌减少，幽门螺杆菌感染并过量生长繁殖。世界卫生组织推荐每人每日食盐量应在5克左右，但我国大多数居民都超过了10克，这不能不令人担忧。
其次，长期高脂肪膳食增加了肠癌、乳腺癌的发病机会。脂肪促癌机制为：许多致癌物易溶于脂肪，长期食用过于精细、高脂肪、高蛋白、高热量、少纤维素的食物，不利于大肠菌群的代谢产物从肠道排出而直接作用于肠壁，久而久之，促使致癌物摄取和吸收增加；烹调时，不饱和脂肪酸加热可产生致癌物；高脂膳食增加了胆汁的排出，而胆汁酸具有潜在致癌作用。长期大量的研究证明：每日脂肪摄入量≥100克者，患乳腺癌的危险性是每日摄入量≤60克者的7倍还多。这些可能就是近些年为什么肠癌、乳腺癌的发病率日益增多且日益年轻化的主要原因之一。
另外，食物中维生素和微量元素缺乏亦与肿瘤发生有关。从临床上收治的许多肿瘤病人血液监测结果来看，其血中所含维生素A、B、C、E均较低。而维生素C、E具有阻断亚硝胺类化合物在体内合成的作用；维生素A及视黄醇类物质能够阻止、延缓癌前病变发展为癌，或促使癌前病变恢复正常。多食富含维生素、水果和蔬菜的人群胃癌和大肠癌的发病率都很低。而微量元素硒、钼、碘、锌等的缺乏与否，在癌症的发生、发展中起着至关重要的作用。在我国黑龙江省玉米硒含量越低的县，乳腺癌死亡率越高；在食管癌高发区林县，土壤中钼与食管癌死亡率成高度负相关，在当地应用钼酸氨作肥料后，取得良好效果；碘摄入过多可致甲状腺乳头状癌；锌摄入过多可致乳腺或消化道癌的发生，而锌的缺乏与癌亦有关。还有，经常吃熏肉、烤肉、烤面包和霉变食品的人，其食管癌、胃癌、肝癌的发病率明显高于其他人群。因为霉变食品含黄曲霉素；熏肉、烤肉和烤面包中含有17酮苯并芘和其他多环芳烃类化合物，这些都是有致癌作用的物质，应引起人们的高度重视。
俗话说：“民以食为天”，一日三餐，信口吃来，看似简单，实则学问不小。陈教授在此提醒人们：应尽快改掉不良的饮食习惯，科学合理地进食，把好“癌从口入”关，吃出健康来。
(记者 徐杰 通讯员 何为 王淑云), http://www.100md.com