肉品安全源头在哪里
近年来，“瘦肉精”已经为人们所熟悉，一谈到肉类食品，很多人就会很自然地想到它。#2:%{8|, 百拇医药
“瘦肉精”到底是什么？使用“瘦肉精”的现象为什么屡禁不止？国务院“食品放心工程”实施方案提出，对肉类食品安全问题，要从源头上治理。敲矗?br>肉类食品安全问题的源头究竟在哪里呢？#2:%{8|, 百拇医药
◆“源头”不是一个简单的概念#2:%{8|, 百拇医药
从肉类食品的生产过程看，养殖是源头，要从源头抓起，首先就要保证养殖的过程的规范。而在养殖这个环节，投入品(饲料和各种添加剂)的管理十分重要，使用一定要符合国家规定。#2:%{8|, 百拇医药
饲料是否符合安全要求，直接关系到饲养的生猪体内是否含有有毒有害物质。而饲料的安全则涉及到农药残留问题。比如，猪吃的玉米里如果有农药残留，就会在猪体内蓄积，并通过猪肉对人的健康造成损害。从这个角度来看，肉类食品安全的“源头”已经不是养殖环节，而是又提前了，应从种植业开始。#2:%{8|, 百拇医药
从种植业的角度看，种植过程中所使用的农药、肥料也许没有违禁成分，但是，土壤里却可能存在违禁药品，这样，农作物中就会含有有害成分。比如，DDT、666在我国已经被禁止使用很多年了，但是，也许十几年前用过，在土壤里有残留。由于#2:%{8|, 百拇医药
DDT、666的化学结构很稳定，在土壤里很难被破坏，要几十年才能失效，如果在这样的土壤里种庄稼，农作物就会受到污染，这是一个很无奈的问题。#2:%{8|, 百拇医药
与饲料相比，各种各样的添加剂问题则更加复杂，在这些添加剂中，除了人们经常提到的“瘦肉精”，可能还会含有重金属、抗菌素、激素等违禁成分，这样的投入品会通过猪(猪肉)这个中间环节，对人的健康造成损害。#2:%{8|, 百拇医药
◆“瘦肉精”为何有市场#2:%{8|, 百拇医药
投入品的控制十分重要，可是，这项工作在实际操作中又很困难。“瘦肉精”的屡禁不绝就是一个很有代表性的问题。#2:%{8|, 百拇医药
“瘦肉精”的化学名称叫做“盐酸克仑特罗”，它本来是制造人药用的，由于它具有促生长和提高瘦肉率的特性，因而被一些人作为促生长添加剂，在生猪饲养中使用。如捎谜5姆椒ㄑ呈萑庑椭恚佑挚季鸵醋诺姆椒?br>饲养，成本很高，而用喂食“瘦肉精”的方法，一头猪只需喂食0.3元的“瘦肉精”，就可以达到促进生长和提高瘦肉率的目的，而由此带来经济收益可达两三百元。
由于“瘦肉精”对心血管具有明显的毒性，人吃了含有“瘦肉精”的猪肉会对健康造成损害，因此，许多国家相继禁止使用“瘦肉精”。我国农业部也已在1997年颁布有关法规，禁止在动物饲料中添加克仑特罗类促生长药物。但是，在经济利益的驱动下，一些药品生产企业把“瘦肉精”卖给不法饲料厂、农药厂和小商贩，使“瘦肉精”流入了社会。/ft, 百拇医药
另外，制造“瘦肉精”的技术要求并不很高，而且这项技术已经流入民间，不法分子靠一些简单的设备就能制造出来(当然，这样制造的“瘦肉精”品质比较粗，有效成分比较低)。这也是“瘦肉精”屡禁不绝的一个原因。/ft, 百拇医药
◆谁在添加“瘦肉精”/ft, 百拇医药
“瘦肉精”流入社会后到哪里去了？它们是通过怎样的途径进入猪的嘴里并最终进入到我们人的嘴里？/ft, 百拇医药
农业部门的人士介绍说，非法流入社会的“瘦肉精”大多是以兽药的形式卖给养殖企业和养殖户的。/ft, 百拇医药
由于研究开发一种原料药的投入很大，所以，目前国内只有不到10%的兽药厂是以生产原料药为主的，其余90%以上的兽药厂都是买来原料药进行组合配伍，加工各种兽药(这是国家允许的)。在这个过程中，一些不法兽药厂家偷偷在兽药中添加了“瘦肉精”。/ft, 百拇医药
除了以治疗猪病的药物的面目出现以外，“瘦肉精”还常常以促进生长的添加剂的面目出现。当然，不法分子是不敢公开以“瘦肉精”的名字进行销售的，而是起一些好听的名字，比如“肥而壮”、“长得快”等。/ft, 百拇医药
这样的勾当，不仅小兽药厂在干，一些经销商也在干。一些大的经销商开办了兽药厂，既经销又生产。他们有厂房有车间，也是经国家审批的合法兽药厂，但是，一些这样的“合法”兽药厂暗地里却在干着非法的勾当。/ft, 百拇医药
有的不法分子把从好几个渠道购来的很多种原料药集中起来，有治疗细菌类疾病的，有治疗寄生虫病的、有治疗病毒类疾病的，有的是补充铜、铁等稀有元素的，等等。他们把这些原料药集中起来，进行不同的组合、配伍，添加“瘦肉精”，监管部门很难控制。/ft, 百拇医药
当遇到检查时，这些厂家会说，自己使用的原料药都是从正规厂家进的货，要检查就把正常的药交出来，蒙混过关。/ft, 百拇医药
与此同时，还有一些小商贩在农村走村串户叫卖含有“瘦肉精”的兽药。在我国，生猪散养户遍布乡村，他们大多也愿意找正规厂家购买饲料和兽药，但是不法小商贩往往打着“科技”的旗号，给添加了“瘦肉精”的兽药起一些诸如“猪肥壮”、“长得快”之类的名字，农民不知情，只知道用了以后猪长得快了，瘦肉率提高了，而且价钱也很便宜，于是争相购买。/ft, 百拇医药
由此可见，“瘦肉精”问题要想从源头抓起，首先就一定要把生产人药的药厂管好，一旦发现他们将“瘦肉精”私自出售给饲料厂、兽药厂以及不法商贩，一定要严厉处罚。同时，由于制造“瘦肉精”的技术已经流入民间，因此，对私自制造“瘦肉精”者要严厉打击。在这方面，我国已经制定了明确的法规。国务院颁发的《兽药管理条例》，已经把“瘦肉精”列入禁药，规定对使用“瘦肉精”的养殖场进行处罚，处罚包括生产处罚(停产)、经济处罚(罚款)以及刑事处罚。最高人民法院和最高人民检察院也于去年出台司法解释，对有关问题进行了规定，对非法使用“瘦肉精”者将追究刑事责任。/ft, 百拇医药
法律制度已经确立了，但执法监督环节困难大。比如，针对一些兽药店销售含有“瘦肉精”等违禁成分的兽药的问题，有关部门在检查时，要对兽药店销售的所有药物进行检查，而在广大农村，兽药店遍布村村镇镇，检查起来工作量很大。面对如此复杂的现实，农业部门的人士感到执法力量、人员素质、仪器档次都需要不断提高。/ft, 百拇医药
◆问题不止是“瘦肉精”/ft, 百拇医药
农业部门的有关专家介绍说，“瘦肉精”只是违禁添加剂的一种，其他还有很多，比如沙丁胺醇、西马特罗、氯霉素等。而且，随着科技的快速发展，各种新的添加剂也不断出现，老的被禁止后，新的又出来了，其中很多本来是药品?br>由于发现了具有某种功能，于是被当做添加剂用于生猪饲养。/ft, 百拇医药
“瘦肉精”属于贝塔类的肾上腺素(即激素)，现在又有了阿尔法类的。目前，国家已经有了针对贝塔类激素的检测标准，阿尔法类的激素虽然也能够检测出来，但是由于目前还没有法定标准，所以没有处罚依据。不过，与贝塔类的激素相比，阿尔法类的激素对人的危害相对较小，对瘦肉率的提高作用也相对较小。尽管如此，有关专家及基层农业部门的人士仍然呼吁，尽快制定阿尔法类激素的检测标准。(张建国 )
“瘦肉精”到底是什么？使用“瘦肉精”的现象为什么屡禁不止？国务院“食品放心工程”实施方案提出，对肉类食品安全问题，要从源头上治理。敲矗?br>肉类食品安全问题的源头究竟在哪里呢？#2:%{8|, 百拇医药
◆“源头”不是一个简单的概念#2:%{8|, 百拇医药
从肉类食品的生产过程看，养殖是源头，要从源头抓起，首先就要保证养殖的过程的规范。而在养殖这个环节，投入品(饲料和各种添加剂)的管理十分重要，使用一定要符合国家规定。#2:%{8|, 百拇医药
饲料是否符合安全要求，直接关系到饲养的生猪体内是否含有有毒有害物质。而饲料的安全则涉及到农药残留问题。比如，猪吃的玉米里如果有农药残留，就会在猪体内蓄积，并通过猪肉对人的健康造成损害。从这个角度来看，肉类食品安全的“源头”已经不是养殖环节，而是又提前了，应从种植业开始。#2:%{8|, 百拇医药
从种植业的角度看，种植过程中所使用的农药、肥料也许没有违禁成分，但是，土壤里却可能存在违禁药品，这样，农作物中就会含有有害成分。比如，DDT、666在我国已经被禁止使用很多年了，但是，也许十几年前用过，在土壤里有残留。由于#2:%{8|, 百拇医药
DDT、666的化学结构很稳定，在土壤里很难被破坏，要几十年才能失效，如果在这样的土壤里种庄稼，农作物就会受到污染，这是一个很无奈的问题。#2:%{8|, 百拇医药
与饲料相比，各种各样的添加剂问题则更加复杂，在这些添加剂中，除了人们经常提到的“瘦肉精”，可能还会含有重金属、抗菌素、激素等违禁成分，这样的投入品会通过猪(猪肉)这个中间环节，对人的健康造成损害。#2:%{8|, 百拇医药
◆“瘦肉精”为何有市场#2:%{8|, 百拇医药
投入品的控制十分重要，可是，这项工作在实际操作中又很困难。“瘦肉精”的屡禁不绝就是一个很有代表性的问题。#2:%{8|, 百拇医药
“瘦肉精”的化学名称叫做“盐酸克仑特罗”，它本来是制造人药用的，由于它具有促生长和提高瘦肉率的特性，因而被一些人作为促生长添加剂，在生猪饲养中使用。如捎谜5姆椒ㄑ呈萑庑椭恚佑挚季鸵醋诺姆椒?br>饲养，成本很高，而用喂食“瘦肉精”的方法，一头猪只需喂食0.3元的“瘦肉精”，就可以达到促进生长和提高瘦肉率的目的，而由此带来经济收益可达两三百元。
由于“瘦肉精”对心血管具有明显的毒性，人吃了含有“瘦肉精”的猪肉会对健康造成损害，因此，许多国家相继禁止使用“瘦肉精”。我国农业部也已在1997年颁布有关法规，禁止在动物饲料中添加克仑特罗类促生长药物。但是，在经济利益的驱动下，一些药品生产企业把“瘦肉精”卖给不法饲料厂、农药厂和小商贩，使“瘦肉精”流入了社会。/ft, 百拇医药
另外，制造“瘦肉精”的技术要求并不很高，而且这项技术已经流入民间，不法分子靠一些简单的设备就能制造出来(当然，这样制造的“瘦肉精”品质比较粗，有效成分比较低)。这也是“瘦肉精”屡禁不绝的一个原因。/ft, 百拇医药
◆谁在添加“瘦肉精”/ft, 百拇医药
“瘦肉精”流入社会后到哪里去了？它们是通过怎样的途径进入猪的嘴里并最终进入到我们人的嘴里？/ft, 百拇医药
农业部门的人士介绍说，非法流入社会的“瘦肉精”大多是以兽药的形式卖给养殖企业和养殖户的。/ft, 百拇医药
由于研究开发一种原料药的投入很大，所以，目前国内只有不到10%的兽药厂是以生产原料药为主的，其余90%以上的兽药厂都是买来原料药进行组合配伍，加工各种兽药(这是国家允许的)。在这个过程中，一些不法兽药厂家偷偷在兽药中添加了“瘦肉精”。/ft, 百拇医药
除了以治疗猪病的药物的面目出现以外，“瘦肉精”还常常以促进生长的添加剂的面目出现。当然，不法分子是不敢公开以“瘦肉精”的名字进行销售的，而是起一些好听的名字，比如“肥而壮”、“长得快”等。/ft, 百拇医药
这样的勾当，不仅小兽药厂在干，一些经销商也在干。一些大的经销商开办了兽药厂，既经销又生产。他们有厂房有车间，也是经国家审批的合法兽药厂，但是，一些这样的“合法”兽药厂暗地里却在干着非法的勾当。/ft, 百拇医药
有的不法分子把从好几个渠道购来的很多种原料药集中起来，有治疗细菌类疾病的，有治疗寄生虫病的、有治疗病毒类疾病的，有的是补充铜、铁等稀有元素的，等等。他们把这些原料药集中起来，进行不同的组合、配伍，添加“瘦肉精”，监管部门很难控制。/ft, 百拇医药
当遇到检查时，这些厂家会说，自己使用的原料药都是从正规厂家进的货，要检查就把正常的药交出来，蒙混过关。/ft, 百拇医药
与此同时，还有一些小商贩在农村走村串户叫卖含有“瘦肉精”的兽药。在我国，生猪散养户遍布乡村，他们大多也愿意找正规厂家购买饲料和兽药，但是不法小商贩往往打着“科技”的旗号，给添加了“瘦肉精”的兽药起一些诸如“猪肥壮”、“长得快”之类的名字，农民不知情，只知道用了以后猪长得快了，瘦肉率提高了，而且价钱也很便宜，于是争相购买。/ft, 百拇医药
由此可见，“瘦肉精”问题要想从源头抓起，首先就一定要把生产人药的药厂管好，一旦发现他们将“瘦肉精”私自出售给饲料厂、兽药厂以及不法商贩，一定要严厉处罚。同时，由于制造“瘦肉精”的技术已经流入民间，因此，对私自制造“瘦肉精”者要严厉打击。在这方面，我国已经制定了明确的法规。国务院颁发的《兽药管理条例》，已经把“瘦肉精”列入禁药，规定对使用“瘦肉精”的养殖场进行处罚，处罚包括生产处罚(停产)、经济处罚(罚款)以及刑事处罚。最高人民法院和最高人民检察院也于去年出台司法解释，对有关问题进行了规定，对非法使用“瘦肉精”者将追究刑事责任。/ft, 百拇医药
法律制度已经确立了，但执法监督环节困难大。比如，针对一些兽药店销售含有“瘦肉精”等违禁成分的兽药的问题，有关部门在检查时，要对兽药店销售的所有药物进行检查，而在广大农村，兽药店遍布村村镇镇，检查起来工作量很大。面对如此复杂的现实，农业部门的人士感到执法力量、人员素质、仪器档次都需要不断提高。/ft, 百拇医药
◆问题不止是“瘦肉精”/ft, 百拇医药
农业部门的有关专家介绍说，“瘦肉精”只是违禁添加剂的一种，其他还有很多，比如沙丁胺醇、西马特罗、氯霉素等。而且，随着科技的快速发展，各种新的添加剂也不断出现，老的被禁止后，新的又出来了，其中很多本来是药品?br>由于发现了具有某种功能，于是被当做添加剂用于生猪饲养。/ft, 百拇医药
“瘦肉精”属于贝塔类的肾上腺素(即激素)，现在又有了阿尔法类的。目前，国家已经有了针对贝塔类激素的检测标准，阿尔法类的激素虽然也能够检测出来，但是由于目前还没有法定标准，所以没有处罚依据。不过，与贝塔类的激素相比，阿尔法类的激素对人的危害相对较小，对瘦肉率的提高作用也相对较小。尽管如此，有关专家及基层农业部门的人士仍然呼吁，尽快制定阿尔法类激素的检测标准。(张建国 )