众多“健康食品榜”让人迷惑 专家：“营养食品”是相对概念 食物多样化最重要
上周，又一份所谓“十大健康食品”名单出炉，据说，该名单由一生活杂志组织北京、上海等9城市的权威营养学家评选而出。列入名单的食品是：大豆、牛奶或酸奶、海鱼、花椰菜、番茄、黑木耳等菌菇类、绿茶、胡萝卜、荞麦(燕麦)、禽蛋蛋白。
在去年，时代杂志也曾经给出一份健康食品排行榜，入选的食品是：番茄、菠菜、燕麦、坚果、椰菜花、鲑鱼、大蒜、蓝莓、红酒、绿茶。两排行榜中有50%以上的食物不相同。前两三年的一个食品排行榜中，还出现过桔子、香蕉的身影。国外消费者曾抱怨说“他们总是告诉你，应该吃什么，不应该吃什么，他们可以说这些话，但没有真正了解你的身体。”那么，到底哪一个名单更准确？或者说，应该听从那个名单的安排来制定菜谱呢？这些“排行榜”的制定有何依据呢？记者就此采访了有关专家。
“营养食品”是相对概念
食物多样才能保证营养
, http://www.100md.com
“我们主张食物多样化、合理搭配，单吃一种或者几种食物，不可取。”中国营养学会秘书长、中国疾控中心营养与食品安全所副所长翟凤英在接受记者采访时说。
所谓营养，其核心是“合理”，包括合理搭配、合理烹饪。目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳起来可分成6大类：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。近年来，多数学者认为膳食纤维也是一类营养素。自然界的各种食物中含有不同营养成份，而一种食物所含有的营养素是有限的，没有任何一种食品能够满足人体的全部需求。例如，在水果中含有比较丰富的维生素，但是蛋白质的含量就比较少，如果每天的食谱中，水果占的比例过大，那么就会出现蛋白质摄入不足的可能，蛋白质不足，人的免疫力就会下降。虽然鱼类含有丰富的蛋白质，但膳食纤维、维生素却缺乏。
中国营养学会副理事长柳启沛教授也对媒体表示，食物种类成百上千，不同的食物，其营养素的种类与数量都不同。此外，不同年龄、健康状况的人对食物也有不同要求。因此，即使专家评选出的“最佳食品”，也只能是一个相对概念。
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没有不好的食物
只有不合理的搭配
“没有不好的食物，只有不合理的搭配。”翟凤英强调。她认为，生活中吃任何一种食物都应该讲究“度”，多则无益。例如，牛奶是公认的营养丰富的食品，但一般每天300毫升就可以了，因为它是一种动物源性食品，含有丰富的脂肪，喝得过多，就会导致总脂肪摄入过多。
其实很难说一种食物好还是不好，例如含淀粉丰富的马铃薯，是西方最常用的食品之一，曾被认为是造成肥胖的原因之一，但是研究发现，马铃薯含有丰富的钾——这对维持神经活动兴奋和心脏功能非常重要。
备受青睐的维生素，吃多了也会对人体产生负面作用。在欧洲，圈养牲畜吃了大量的维生素，其某些维生素含量之高，以至令欧盟食品科学委员会提醒“所有育龄期的妇女，不要食用肝脏食品”。因为部分动物肝脏食品中含有大量的维生素A，只要吃上一小块，就可能导致胎儿畸形。
在德国，公众曾经质疑营养专家给出的“营养价值推荐”列表，因为出台“营养价值推荐”的机构，未能公开“这些数据的来源和计算方法”，至于“营养价值推荐”列表，德国的一位评论家认为：“别把这事放到心上就行了。”商报记者 李国君 J082, 百拇医药
在去年，时代杂志也曾经给出一份健康食品排行榜，入选的食品是：番茄、菠菜、燕麦、坚果、椰菜花、鲑鱼、大蒜、蓝莓、红酒、绿茶。两排行榜中有50%以上的食物不相同。前两三年的一个食品排行榜中，还出现过桔子、香蕉的身影。国外消费者曾抱怨说“他们总是告诉你，应该吃什么，不应该吃什么，他们可以说这些话，但没有真正了解你的身体。”那么，到底哪一个名单更准确？或者说，应该听从那个名单的安排来制定菜谱呢？这些“排行榜”的制定有何依据呢？记者就此采访了有关专家。
“营养食品”是相对概念
食物多样才能保证营养
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“我们主张食物多样化、合理搭配，单吃一种或者几种食物，不可取。”中国营养学会秘书长、中国疾控中心营养与食品安全所副所长翟凤英在接受记者采访时说。
所谓营养，其核心是“合理”，包括合理搭配、合理烹饪。目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳起来可分成6大类：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。近年来，多数学者认为膳食纤维也是一类营养素。自然界的各种食物中含有不同营养成份，而一种食物所含有的营养素是有限的，没有任何一种食品能够满足人体的全部需求。例如，在水果中含有比较丰富的维生素，但是蛋白质的含量就比较少，如果每天的食谱中，水果占的比例过大，那么就会出现蛋白质摄入不足的可能，蛋白质不足，人的免疫力就会下降。虽然鱼类含有丰富的蛋白质，但膳食纤维、维生素却缺乏。
中国营养学会副理事长柳启沛教授也对媒体表示，食物种类成百上千，不同的食物，其营养素的种类与数量都不同。此外，不同年龄、健康状况的人对食物也有不同要求。因此，即使专家评选出的“最佳食品”，也只能是一个相对概念。
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没有不好的食物
只有不合理的搭配
“没有不好的食物，只有不合理的搭配。”翟凤英强调。她认为，生活中吃任何一种食物都应该讲究“度”，多则无益。例如，牛奶是公认的营养丰富的食品，但一般每天300毫升就可以了，因为它是一种动物源性食品，含有丰富的脂肪，喝得过多，就会导致总脂肪摄入过多。
其实很难说一种食物好还是不好，例如含淀粉丰富的马铃薯，是西方最常用的食品之一，曾被认为是造成肥胖的原因之一，但是研究发现，马铃薯含有丰富的钾——这对维持神经活动兴奋和心脏功能非常重要。
备受青睐的维生素，吃多了也会对人体产生负面作用。在欧洲，圈养牲畜吃了大量的维生素，其某些维生素含量之高，以至令欧盟食品科学委员会提醒“所有育龄期的妇女，不要食用肝脏食品”。因为部分动物肝脏食品中含有大量的维生素A，只要吃上一小块，就可能导致胎儿畸形。
在德国，公众曾经质疑营养专家给出的“营养价值推荐”列表，因为出台“营养价值推荐”的机构，未能公开“这些数据的来源和计算方法”，至于“营养价值推荐”列表，德国的一位评论家认为：“别把这事放到心上就行了。”商报记者 李国君 J082, 百拇医药