蔬菜还是现买现吃好
现代人生活节奏加快，已使很多上班族无缘每天逛农贸集市去买菜。因此，一到双休日便一古脑儿地大购一番，把一周内要吃的蔬菜备齐储存在冰箱里。也有些人为贪图便宜，趁晚间落市菜价低时大量购进，殊不知，这种一次性采买、分数天吃完蔬菜的方法是极不科学的，也是不明智的。
营养与医学专家指出，蔬菜中含有的硝酸盐本身是无毒的，然而，在储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内跟蛋白类物质结合，可生成致癌的亚硝酸盐类物质。不仅如此，久藏的蔬菜还会因新鲜度的消失，大量的营养素也随之流失，产生的却是有毒的亚硝酸盐，特别是一些无任何保鲜设施的存放，如在30摄氏度的屋子里储藏24小时的绿叶蔬菜，其维生素C几乎全部损失，换来上升了几十倍含量的亚硝酸盐，而对于那些“吃进”便宜货的“落脚”绿叶蔬菜，则用不着24小时存放就已产生质的变化。
因此，蔬菜宜现买现吃，即使煮熟的蔬菜，最好也一顿吃完。, 百拇医药(袁亚祥)
营养与医学专家指出，蔬菜中含有的硝酸盐本身是无毒的，然而，在储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内跟蛋白类物质结合，可生成致癌的亚硝酸盐类物质。不仅如此，久藏的蔬菜还会因新鲜度的消失，大量的营养素也随之流失，产生的却是有毒的亚硝酸盐，特别是一些无任何保鲜设施的存放，如在30摄氏度的屋子里储藏24小时的绿叶蔬菜，其维生素C几乎全部损失，换来上升了几十倍含量的亚硝酸盐，而对于那些“吃进”便宜货的“落脚”绿叶蔬菜，则用不着24小时存放就已产生质的变化。
因此，蔬菜宜现买现吃，即使煮熟的蔬菜，最好也一顿吃完。, 百拇医药(袁亚祥)