慎防生活中的化学致癌因子——癌症防治杂谈(6)
1775年，英国医生伯特报告：扫烟囱的工人因阴囊经常接触煤烟而发生阴囊癌。1914年，日本有学者试验，用煤焦油涂抹兔子耳朵可诱发皮肤癌。经研究，煤焦油中的致癌成分为3、4-苯并芘，它不仅存在于煤焦油中，同时也存在于阴沟污泥、汽车尾废气，污染的鱼虾螺蛳中，均有可能诱发各种癌症。大城市空气中的3、4-苯并芘5%～42%是由汽车尾气造成的。每天有6000多辆汽车通过的拥挤街道，居民肺癌的发病率较远离尾气街道者高9倍。近年来女性肺癌的发病率上升，究其因与烹饪有关。当食用油加热到270℃时冒出的烟气中含有大量3、4-苯并芘。食油若长期高温使用，并反复加热，油脂中的3、4-苯并芘还会严重污染食品。
生活中另一个常见的化学致癌因子是亚硝胺。亚硝胺是防变色和防腐的食品添加剂中所含的亚硝酸盐及硝酸盐经人体消化道唾液、胃酸及细菌作用下转化而来。已证实，300多种亚硝胺化合物都能诱发癌症，如二甲亚硝胺致肝癌、二乙亚硝胺致肝癌和食管癌。据研究，人在摄入总亚硝酸盐中，1/3来自火腿、香肠等肉制品；1/3来自谷物；1/3来自蔬菜。值得庆幸的是谷物与蔬菜中含有大量的维生素C、维生素A、维生素E及β胡萝卜素，它们能中和亚硝酸盐。而添加亚硝酸盐的肉制品，咸肉、红肠、香肠、腊肠、熏鱼、烤鸭、烤鸡及腌咸菜等无法自然中和亚硝酸盐，故应少吃为妙。
除了以上3、4-苯并芘及亚硝胺外，另有石棉、石蜡、沥青、苯胺、家具和化妆品中的甲醛以及某些农药均为致癌因子，应引起重视，尽量避免接触。, 百拇医药(陈健民)
生活中另一个常见的化学致癌因子是亚硝胺。亚硝胺是防变色和防腐的食品添加剂中所含的亚硝酸盐及硝酸盐经人体消化道唾液、胃酸及细菌作用下转化而来。已证实，300多种亚硝胺化合物都能诱发癌症，如二甲亚硝胺致肝癌、二乙亚硝胺致肝癌和食管癌。据研究，人在摄入总亚硝酸盐中，1/3来自火腿、香肠等肉制品；1/3来自谷物；1/3来自蔬菜。值得庆幸的是谷物与蔬菜中含有大量的维生素C、维生素A、维生素E及β胡萝卜素，它们能中和亚硝酸盐。而添加亚硝酸盐的肉制品，咸肉、红肠、香肠、腊肠、熏鱼、烤鸭、烤鸡及腌咸菜等无法自然中和亚硝酸盐，故应少吃为妙。
除了以上3、4-苯并芘及亚硝胺外，另有石棉、石蜡、沥青、苯胺、家具和化妆品中的甲醛以及某些农药均为致癌因子，应引起重视，尽量避免接触。, 百拇医药(陈健民)